我的食材遍布修真界 上(112)
笑笑要是继续这样蹲在灶台上，迟早有一天会掉到锅里去。
笑笑只能遗憾的回到了桌子旁边，寂寞的笑笑抓起旁边被杜衡剔过肉的蟹壳看了看，有些关节处还有肉卡在里面，笑笑咔咔的咬着蟹壳，不放过里面任何一丝蟹肉。
杜衡转头正好看到了这个画面，他思索了片刻就到了冰箱中去了。这次他又取出来一只大螃蟹，幸亏螃蟹的钳子被绳子绑住了，不然杜衡还不敢把它放在水池外清洗。
景楠纳闷的问道：“不是已经取了蟹肉了吗？怎么又在蒸螃蟹？”
杜衡一只手摁着螃蟹，另一只手拿着刷子刷着蟹身上的污垢。他说道：“给笑笑蒸个螃蟹吃。”
看到笑笑在啃蟹壳，杜衡突然觉得好对不起笑笑。
听到杜衡这么说，凤归垂下了眼眸盯着笑笑看了一会儿，他嘴角挑起了弧度：“出息……”
这次清蒸的螃蟹比之前的那只待遇好多了，之前的那一只杜衡都没这么用心的洗刷刷，也没有切了黄橙橙的姜片放在蟹身上，更没有在蟹身上淋上白酒去腥。
杜衡盖上锅盖对笑笑说道：“等两炷香就好了啊。”笑笑头点出了残影：“啾啾！”
景楠看到杜衡站在灶台旁边，他纳闷的问道：“你怎么停了？”
杜衡笑道：“本来我想用蒸螃蟹的锅来炒蟹肉的，现在先给笑笑蒸螃蟹，我先等一会儿。”
景楠问道：“那另一口锅呢？里面煮着什么吗？”
杜衡道：“煮了一点红豆，等下做米粉松糕吃。”
米粉松糕？这又是什么好吃的？
杜衡笑道：“就是两种米粉混合了之后蒸一下再拌上红豆和糖水，是一种糕点，我想你们会喜欢的。”
景楠揣着手：“你做的东西就没有我们不喜欢的，是甜的吗？”
杜衡点点头：“嗯！”
景楠笑着说道：“这几天发现你做了不少甜食了，莫不是你喜欢甜食？”
杜衡敷衍道：“过年不就应该甜甜蜜蜜吗？”他要是告诉凤归和景楠，他发现玄御偏爱甜食，这两人会组团去笑玄御的。
等待的时间，杜衡也没闲着，他取了一些山膏肉出来。
景楠看到杜衡取肉，他好奇的问道：“不是说蟹黄汤包吗？里面还要放肉呢？”
杜衡不紧不慢的剁着肉糜：“是啊，放点肉进去提鲜，不会放太多的。”
杜衡剁肉糜的速度看着不快，但是没一会儿他就已经得到了一小团粉白色的肉糜了。他将肉糜放在了木盆中，然后慢慢的往肉糜中掺入浸泡好的生姜水。
他一边加水一边搅拌，没一会儿肉糜就变得水嫩嫩的，看着不像之前的馅儿那般结实。
等到他停手的时候，肉糜已经很有劲道了，筷子提出来的时候能看到上面还沾了不少肉。此时螃蟹也蒸好了，杜衡放下了筷子揭开了锅盖：“哇，好香啊！”
在凤归的帮助下，螃蟹从锅里转移到了桌上，笑笑一群人就过上了幸福啃螃蟹看杜衡做菜的美好生活了。自从杜衡来到村子之后，妖修们有事没事就喜欢往他的厨房中跑，每次看到杜衡做好吃的都会有意外之喜。
杜衡在锅中倒入了一些荤油，这是用山膏的肥膘熬出来的猪肉，冷却之后洁白如玉。荤油遇到热锅就慢慢的变得透明，然后变成了水一般的颜色。等到油温合适，杜衡将盆中的蟹肉和蟹膏倒入到锅中翻炒了起来。
大块的蟹肉和蟹膏被搅碎，变成了一团金灿灿的蟹糊糊。等到院中飘着一股海鲜独有的鲜香时，杜衡将蟹糊糊盛入盆中。
蟹黄汤包的馅儿已经完成了一半了，此时要上汤包中最不可缺少的一样东西了。
杜衡院子外头的熏蒸炉上方取下了一个竹篮，竹篮上盖着一片纱布。
等他提着篮子到家里的时候，景楠他们都伸长了脖子：“里面是什么？”
杜衡笑吟吟的揭开了纱布，篮子中的东西露出了真容。那是一盆放在木盆中的黄白色的东西，像是汤凝固了一样。
杜衡笑道：“这是皮冻。”
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皮冻是杜衡用山膏的皮做出来的，做这东西特别费时，要先放在锅中焯水，焯水后去除上面的毛发和多余的油脂。然后切片清洗干净放入锅中炖煮，炖煮的时候杜衡还加入了撇去了油的鸡汤。经过半个时辰的熬煮，才能得到一盆猪皮汤。
然而想要形成皮冻，还需要自然冷却。为了加速冷却，杜衡做好了肉汤之后就放倒了屋外去了，外头温度比家里低多了，这会儿盆中的皮冻倒出来之后已经成了碗状的果冻状的东西。
因为加入了鸡汤熬煮，皮冻的颜色比起直接炖煮稍微偏黄，达不到晶莹剔透的感觉。摁一下还抖啊抖的，挺有质感的。
其实这时候的皮冻就能直接吃了，切成小片蘸上调料就是一道不错的凉菜。杜衡本想切了让大家尝尝，可是看到满桌子的蟹壳，他还是忍住了。
吃了螃蟹之后再吃别的东西，嘴巴里面会感受不到鲜味的。
杜衡切了一半的皮冻出来，他将另一半皮冻放到了碗中送到了冰箱中。
案板上放着的皮冻凝结得很好，能看到里面一条条的微微卷曲的猪皮。用鸡汤熬煮的皮冻闻着没有一点异味，只有肉的鲜香。
杜衡将皮冻切成了小粒，然后放入了装着蟹糊糊和山膏肉的木盆中。
此时的馅料就能进行最终的调味了，杜衡在盆中放入了少量的胡椒，细盐、白酒。搅拌好这些馅料后，杜衡怕他掌握不住咸淡，他就卷了一块馅料按扁了放在了锅中。
锅里还有方才炒蟹黄留下的油，趁着锅里还有温度，杜衡很快就煎好了馅。美中不足的是皮冻受热，汤被煎出来了，馅料不能像蒸熟的那样汤汁四溢。
杜衡用锅铲将馅料铲起来，他用筷子夹了一点尝了尝。嗯！不错，咸淡合适滋味鲜美。
看着锅铲上剩下的大半馅料，杜衡夹起来走向了笑笑：“笑笑张开嘴巴。”
笑笑闻言转过头对着杜衡张开了嘴巴，杜衡在他的口中放上了这块馅料：“咸淡如何？好吃吗？”
笑笑抖抖翅膀发出了颤音，杜衡满意的笑了，看来这个味道应该是没错的了。
馅料准备好了，杜衡就可以准备包蟹黄包了。早在他准备馅料之前，面就已经揉好了。揉好的面团光滑洁白，像是一个巨大的馒头一般乖乖的窝在木盆中。
凤归感叹道：“自从杜衡到了玄御家，玄御家里最多的就是这些锅碗瓢盆了。”哪哪都是木盆，玄御现在做木盆一做就是一打，大大小小的摆开来能摆上半个院子。
杜衡笑道：“这不是食材多了么，总要准备存放的东西。”
生食材也就罢了，随便堆放在储物袋中就行了。他做好的食材却不能这么随意。要是一个不小心，会串味的。
杜衡将面团揉成了长条，他揪成了一个个的面剂子。做蟹黄汤包的面剂子比起做包子的面剂子要小多了，之前包包子的面剂子一个就有一个巴掌大，而做汤包的面剂子只有小小的一团，和之前做的小鸡酥差不多大。
就这么小的面剂子，杜衡却要将它擀成直径有十五寸的皮，还要擀得中间厚边缘薄。要不然做出来的汤包会漏。
眼看笑笑一团面剂子变成了比春饼还要大的圆形面皮，景楠他们也顾不得吃螃蟹了，他们凑到了杜衡身边：“哇，这么薄？”
杜衡笑道：“是啊，汤包和普通的包子不一样，汤包的皮要像纸那样薄才好哪！”
薄薄的面皮中却要放上大大的一团馅儿，景楠估摸着一个汤包里面包了足有二两的馅儿。
这时候杜衡已经不敢将汤包托在手上包了。他将汤包放在了案板上，然后两只手小心翼翼的捏着边缘的面皮往中间撵，指头每动一下，就会出现一个漂亮的褶子。
杜衡很快就包好了一个汤包，汤包扁圆扁圆的，直径有十寸。像是一朵花似的，最中间还有一圈捏出来的圆形。
景楠他们围着汤包啧啧称奇：“好厉害！”这哪里是汤包，说是艺术品都不过分。
