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我的食材遍布修真界 上(170)

作者:老大白猫 时间:2021-01-03 09:27:42 标签:种田文 仙侠修真 美食 爽文

  杜衡笑吟吟的转过头:“不是这样的,秋冬季节人要进补,多吃一些肥美的食物没什么问题。春天要吃得稍微清淡一些,这样人才能活动开,到了夏天就要更加清淡。那时人没什么胃口,大鱼大肉的吃得腻得慌。”
  见景楠面露怀疑之色,杜衡道:“不要小看素菜,素菜要做的好吃,不比荤菜省事呀。你看外头炖着的腌笃鲜,其实做工很麻烦。但是吃起来就比鸡汤之类的清爽,味道也不会差。”
  景楠还是在皱眉:“哦?”
  杜衡笑道:“家里人多菜多,吃起来是热闹。可是人少了难道就不吃饭了?就算是一个人,也要好好吃饭。除非家里只剩我一个人,不然我不会敷衍的。”
  景楠看了看杜衡:“我不信,除非你先让我喝一碗外头的汤。”他已经搬着小凳坐在门口了,他已经嗅到汤里面飘来的鲜味了。要是不让他先吃一碗,他就白等了。
  杜衡正色道:“还没好,要再等等呢,还要加东西进去呢。”
  杜衡手里捏着一根莴苣,这是他用灵气催出来的第一根成熟的莴苣。他没想到修真界竟然有莴苣,要不是他看到灵田中干枯的莴苣杆,他就错过这道春天正当时的蔬菜了。
  这根莴苣只有一尺长,膨大的茎直径最粗的地方只有四寸。它矮胖胖的,和景楠田中那片一人多高的莴苣杆长得一点都不同。
  景楠说杜衡种的菜都和他本人一样,同样的菜,景楠种出来就细长细长的,杜衡种的就是矮胖矮胖的。杜衡地里的莴苣们现在只有一尺多高,一颗颗的像是花似的绿得可爱。
  杜衡横刀从莴苣根的部位开始片皮。莴苣的皮有延展性,一刀卡在皮和肉的分界出,稍稍一用力,就能将上面一片皮给剥下来。莴苣皮里面含有乳白色的浆液,这些浆液是景楠需要的东西,可是在杜衡这里,它们没什么用。
  杜衡要的是剥去了皮之后像翡翠一般嫩生生的莴苣肉!可惜他只催出来一根莴苣,去皮的莴苣被他切成了十几块滚刀块。他将莴苣放在碗中端着走到了廊檐下的炉子旁边。
  揭开炉子上砂锅的盖子,锅里炖着一锅乳白色的肉汤!这是杜衡炖了快要一个时辰的腌笃鲜,此时汤色浓稠像是牛乳,杜衡将漂浮着的葱结捞出来,然后将莴苣给推入到了锅里。
  温琼走到旁边看了看:“哇,看起来很好吃啊。难怪你一早就忙活了。”
  杜衡笑道:“这道腌笃鲜在我们老家是一道时令性的菜,要用去年的咸肉,今年的鲜肉春笋,最好能加上几个百叶结一起炖,最后不要忘了加上一根莴苣。”
  温琼颔首:“看着就很好吃。能教我做法吗?等我回去之后我也试试?”
  杜衡用勺子搅了搅锅里,勺子里捞出了两块切的四四方方的五花肉。他笑道:“难得师傅会对这道菜有兴趣,你要是喜欢,我先对你说一说,然后回头把方子写下来给你?”
  温琼笑吟吟的:“好,回去我要是懒得做,就把方子交给他们做去。”
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  站在砂锅旁边,杜衡说道:“先取咸肉,最好用五花肉部分。五花肉的多少看你家人数,人多你就多放点,人少你就少放点。咸肉要先浸泡,最好浸泡一个时辰去除多余的盐分。然后切成块焯水备用。”
  温琼点头:“嗯嗯,我知道咸肉,我看到他们有时候会做一些放着。他们做的那种咸肉能用吗?”
  杜衡想了想:“当然能用的,师傅要是不放心,回去的时候我给你一些我做的咸肉带走。”
  见温琼点头,杜衡继续说道:“然后取新鲜的肉,最好也是五花部分。咸肉放多少,鲜肉就放多少。然后也切成块焯水后备用。春天的鲜笋切成块或者片,焯水。这三种材料都准备好了,就一起放在锅里面加水和少量姜片炖煮。要是水开之后看到了浮沫记得捞起来。”
  杜衡慢慢的说着注意事项,温琼眯着眼睛听着。这一刻他们师徒的身份已经互换了。凤归他们也听得认真,只听杜衡继续说道:“浮沫捞出来之后,加入白酒后就能慢慢炖了,注意火不要太大,用小火慢炖就行了。炖上大半个时辰之后用筷子戳一下肉,差不多软烂了就能下百叶结了。”
  温琼看着锅里一个个打成结的豆腐制品,她有些为难:“可能我家那边买不到这么好的百叶结。”
  杜衡笑道:“买不到就不放,没什么的。百叶结要是买到不太好的,放进去还会窜味。如果有合适的,就在快要起锅前一炷香的时间放进去。如果有莴苣的话,在起锅前两盏茶的时候放。如果喜欢吃软烂一点的,可以和百叶结一起放进去炖煮。”
  温琼嗯嗯的点头:“然后呢?到时间之后还要加什么吗?”
  杜衡道:“时间到了之后尝尝咸淡,因为咸肉里面本来就有盐,一般情况下是不需要加盐的了。如果太淡了可以加点盐,如果太咸的话……那只能加汤。所以第一次做的时候我建议炖煮半个时辰之后就试试咸淡,好酌情添水。”
  温琼笑了:“这么多注意事项呢?好麻烦。”
  杜衡眯着眼睛:“不麻烦,修行这么艰难麻烦的事情师傅都坚持下来了,只是做个菜,一点都不麻烦。如果尝了咸淡之后感觉合适,就可以出锅了。哦,对了,要是有条件还可以放一把小葱一起炖煮,这样会香一些。”
  其实老家人做这道菜最后起锅的时候要放味精或者鸡精,杜衡暂时没找到代替的东西,只能不放了。
  说话间,锅中的莴苣已经煮的差不多了。杜衡招呼景楠:“要喝汤的人呢?”
  景楠拿着碗就窜过来了:“来一碗来一碗。”他最受不了这种咸鲜口味的汤了,每次都在挑战他的意志力。
  白瓷碗中盛了几块肉和笋,里面还夹着一根翠绿色的莴苣。嗅了嗅,鲜!咸肉和鲜肉的香味交织,里面还夹杂着春笋的香味,这种香味直勾勾的勾引着景楠肚子里面的馋虫。
  就当景楠准备美滋滋的喝上一口的时候,他听到旁边传来吸溜吸溜喝汤的声音。
  低头一看,笑笑已经就着杜衡手里的碗在喝汤了,笑笑在景楠之前就给了判断,他拍着小翅膀:“啾啾!!”
  景楠抿了一口汤,汤果然和想象中的一样美味。浸润着肉味的汤中细细品还有一点点的甜味,那是沛竹笋的滋味,喝上一口汤,景楠感觉烦躁的情绪就忽悠忽悠的飞走了。他不由自主的又喝了一大口汤,咂咂嘴之后他给出了一个评价:“鲜!”
  喝过了汤,就要吃肉了。景楠碗中正好有两种肉,咸肉的皮微微泛红,它的肉质看起来比旁边的那坨鲜肉紧实一些。经过一个时辰的炖煮,咸肉已经软烂了,放入口中细细一嚼咸香四溢。比起之前吃的蒸咸肉又多了一种滋味,味道不赖!
  鲜肉炖煮得酥烂,轻轻一抿肥肉就融化在了口中,连带着下面鲜美的瘦肉也松散开来了。这炖肉的味道好,缺油水的人来上一筷子,一定从口里到心里都舒坦了。
  春天是竹笋的季节,这段时间景楠他们吃了不少以笋为主题的菜肴。什么油焖笋呀,手撕笋呀,凉拌笋呀。笋的味道其实就那样,只是和不同的食材在一起,笋就沾染了其他的味道,每一道菜中笋的口感都不一样。
  百叶这种东西做起来真麻烦,景楠他们亲眼看到杜衡一层层的压制百叶,最后才得了几张这种薄薄的微黄的百叶卷。百叶结比豆腐结实,炖煮的时候总有一股豆子味道,只是景楠觉得还不如在里面切几块豆腐。
  他想不明白为什么要在汤里面加百叶,可能是杜衡的情怀吧?
  最让他惊艳的竟然是绿色的莴苣!经过炖煮的莴苣已经软烂了,筷子一戳就断开了。鲜嫩的莴苣富含汁水,有一股别样的清香。
  景楠吃了一块竟然觉得意犹未尽,他在怀疑,他和杜衡种的是同一种莴苣吗?为什么他种的莴苣就干巴巴的,而杜衡种的莴苣竟然能这么好吃?
  厨房的桌子旁,大家都抱着汤碗在喝汤。杜衡有些遗憾:“莴苣催生得少,早知道无论如何我都要多催几根上来。”

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