美食掌厨人(176)

　　将面粉和盐均匀调和后，白小白接着在面粉中间挖一个小坑。
　　挖完小坑后，接下来要进行一个关键的步骤。
　　制作酵母水。
　　一般家庭或者外面餐馆制作油条的时候，为了省事，都会省略这个步骤。
　　大都数人的做法都是直接把面粉、盐、酵母粉一起混匀，然后加水揉面。
　　这种制作油条的揉面法并不能说错，不过这样发面的效果往往不怎么理想，这样做出来的油条蓬松度自然差强人意。
　　这是因为酵母毕竟是活性真菌，如果高盐度和酵母粉直接接触，再加水的过程中，两者直接高浓度接触，容易导致酵母活性降低。
　　而制作酵母水则是可以防止盐和酵母直接高浓度接触，可以大大保持酵母的活性，这样发出来的面会格外松软。
　　制作酵母水的方法其实非常简单。
　　就是酵母粉加入水中，充分混匀，静止半分钟，让酵母均匀分散水中。
　　白小白制作完酵母水后，将酵母水，逐量加入混合盐的面粉坑中。
　　加酵母水必须少量多次。
　　加一次水，就把小坑中间的面粉和水一起揉匀，然后再加水，如此反复，直到可以揉成一个光滑的面团。
　　接下来就是发酵了。
　　油条面团发酵和至尊牛肉面用的是同一个发面黑科技设备。
　　白小白把面团放入发面设备中，接通电源，按上开关。
　　十几秒后。
　　滴
　　随着一阵长鸣。
　　油条的干面团就发好了。
　　当白小白从发面黑科技设备取出面团的时候，他吓了一大跳。
　　虽然知道发面后，面团肯定会变大。
　　这面团发酵前和发酵后的变化也忒大了。
　　打个比较搞笑一点比喻就是，进去是一个干瘪的瘦猴，出来后直接变成了一个圆滚滚的大胖子。
　　说得直白一点就是，原来只有拳头大小的面团，现在直接变成了大海碗大整个面团膨胀了四五倍都不止。
　　一般发面能膨胀两倍就不得了，这太夸张了吧。
　　白小白现在整个人都有点蒙的。
　　他以前看过华夏小当家，里面有一集是小当家同黑暗料理界在楼麟舰正面对决，第二局比试中，面点王罗根做的是白罗家族1600年历史的“四神海鲜八宝包子”。
　　这包子面皮就是用三国时期保存下的千年老面，发酵而成的，可以让一小团面瞬间发酵成巨大面团，就像是变魔术一样。
　　动漫为了效果，不免有夸大的成分，但是现在这个动画出现的场景，此刻几乎原原本本出现在了白小白的眼前。
　　简直让他难以置信。
　　定定神，白小白理性看着眼前的大面团，心里已经猜出了**分。
　　面点王罗根用的千年老面，原理就是利用里面的酵母菌发酵面团。
　　现在自己的面团也可以达到这种类似效果，那就说明系统提供的酵母粉肯定很特殊，肯定不比罗根的千年老面差。
　　惊诧归惊诧，疑惑归疑惑。
　　白小白目前也顾不上问系统酵母粉的特殊性，他打算先把新品做好再问。
　　在手掌心抹了点食用油，白小白按压发酵成海碗大小的面团，用力将面团里面的空气完全挤出来。
　　空气完全挤出后，面团大小几乎又恢复原状了。
　　这面团的伸缩性也太好了吧！
　　白小白按照系统的制作方法，接着把面团揉成球状，然后用食指在球上戳了一个小洞。
　　往洞里倒入适量的食用油后，白小白撕下一小块面团堵上小洞，然后继续小心翼翼揉匀面团。
　　食用油与面团充分混合均匀后，干面团已经慢慢转变成油面团了。
　　白小白右手握成拳，手背沾点酵母水，一点一点揣进面团。
　　搞定后，白小白把面团放入发面设备进行二次发酵。
　　发酵完毕后，面团又变成海碗大小。
　　继续重复之前的步骤，用手掌按压面团，完全挤出里面的空气。
　　这样一个光滑柔亮的油面团就算大功告成了。
　　接下来就是把油面团制成定型的油条状。
　　白小白拿起擀面棍，在上面沾上食用油，将油面团擀成厚度约莫半厘米，长度一中指长的长方形。
　　架锅倒油，开中火加热油锅。
　　白小白把长方形面团切成两指长一段，把其中一段累叠在另外一段上面，筷子沾上油，从累叠好的面团中间压下去，制成油条胚体。
　　直到油锅里的火候合宜，约莫七成左右，将油条胚体小心翼翼拉长，慢慢放入油锅中炸制。
　　等到油条胚体慢慢浮上油锅，用筷子快速把油条拨到另外一面，确保油条两面都能炸透。
　　眼看着油条胚体一点一点膨胀变大，颜色越发金灿灿，浓郁的香味扑面而来，白小白忍不住抹了一把嘴角微微溢出的口水。
　　实在太香了。
　　不过现在可不是光想着吃的时候。
　　因为油条已经基本定型了，所以这时候要勤快来回翻动，确保油条两面都熟，不会被炸糊。
　　用筷子来回拨动油条，直到整根油条完成呈现完美的金黄色。
　　白小白拿了个干净的盘子，把炸好的油条捞起，沥干油后，放入盘中。
　　就这样一根香喷喷的、色泽金黄、卖相十足的特制金黄油条就制作好了。
　　实话实说，白小白觉得特制金黄油条除了酵母水制作、以及面团发酵很大很夸张以外，其余别的步骤基本上和他老妈的做法很类似，并没有体现出特制究竟在哪里。
　　不知道味道上是不是和普通油条差不多。
　　因为任何新品，第一份的系统美食，白小白都可以无条件免费试吃，所以他也不顾虑了。
　　夹起油条，吹了几口气，等到稍微降温后，白小白张嘴咬了一小口。


第一百八十八章 顶级高活性干酵母
　　特制金黄油条呈现完美的金黄色，光是看着就让人胃口大开。
　　白小白咬了一口油条，嚼在嘴里，顿时满口生香。
　　新品味道果然没有让白小白失望。
　　油条特有的酥软感，和他老妈以前做的一模一样。
　　但是味道却明显更好。
　　这油条蓬松而不烂，口感酥而不脆，每一口都带着一股梗嚼劲儿，越嚼越香，而且这油条吃起来并不油腻，恰到好处的咸味一点一点在嘴里化开，有一种难以描述的美味。
　　明明没用什么独特的香料，只用到食盐调味，但是为什么会如此好吃，而且特制油条没有半点碱涩味，口感极佳。
　　吃完一整根油条后，白小白回味无穷，忍不住舔了舔嘴唇，完全没吃够。
　　这油条的蓬松度和口感真心没话说，绝对是白小白迄今为止，吃过最好吃的油条。
　　白小白以前小时候，在乡镇小学那会，他老妈每天早都会炸一些油条配一碗粥或者清汤面给他当早餐。
　　那时候每天早吃一根油条，简直是太幸福了。
　　特制油条的美味瞬间勾起了白小白儿时的童年回忆。
　　他晃了晃神，问道“系统，这一次特制金黄油条用的食材绝不一般吧。”
　　新品口感这么好，香味这么足，而且还不油腻，白小白确定除了自己的厨艺外，肯定有系统食材的加持。
　　很快，清冷的电子音随即响起：
　　食材好食才好，特制金黄油条的主要食材如下
　　面粉：系统磨面用的小麦品种非常特殊，是由三种顶级麦种杂交而成。
　　这三种麦种分别是鹤北省的碧玉麦，山xi省的白火麦，以及鲁东省的白芒麦。
　　三种顶级麦种杂交而成的麦子品种，名唤奶香北麦种。
　　系统将奶香北麦种植于xi藏雅鲁藏布江中游河谷地带，这里海拔3300米以，气候温凉，夏无暑，冬无严寒，此地区土地无污染，富含各种河谷矿物盐，有利于小麦返青、抽穗、成熟，最后得到成熟的奶香北麦，经过系统一系列精细化研磨加工，得到细腻滑柔的奶香面粉。
　　这种面粉为特级面粉，除了富含各种蛋白质和以糖类，还有一个独特的特性。
　　用这种面粉，即便在高温下，也可以保持面粉中的绝大多数蛋白质、糖类不被破坏，所以非常适合油条油炸使用。