美食掌厨人(268)

　　打的到嘉悦大酒店，白小白先在柜台办理了入住手续后，随后上标间整理行李去了。
　　同一时刻。
　　小白餐馆。
　　此刻正值中午饭点，小白餐馆卷闸门紧闭，门口也不似往昔，基本没有什么人。
　　所有的老顾客基本已经从微信公众号得知了白小白歇业五天的信息。
　　不过店门口站着一个人，比较特殊。
　　这是一个头发苍白，穿着颇为贵气的老妇女，她站在小白餐馆门口已经有三四分钟了。
　　她看了又看小白餐馆的招牌，像是有点心事重重。
　　蓝伟豪刚刚下班，他照例要在朝天门街吃午饭。
　　凑巧刚好经过小白餐馆，看到老妇女一直看着小白餐馆，像是有什么急事。
　　蓝伟豪以为是小白餐馆的老顾客，还没得知歇业的消息，所以苦苦等待。
　　于是他好意上前开口问道“你找这家店老板有事？他歇业五天，要六号才回来。”
　　老妇女听蓝伟豪这么一说，于是问道“年轻人，你有这家店老板的电话吗？”
　　蓝伟豪一听这话，心想：难道这人是白老板的什么亲戚？
　　不太对，如果是亲戚，不可能没有白老板手机号码。
　　虽然总觉眼前这个老太有点怪怪的，不过给白老板的电话应该也没什么，毕竟这老人家年龄这么大，搞电话诈骗之类的基本没什么可能。
　　蓝伟豪心里暗暗想后，才想要掏纸笔给老妇女写号码。
　　这时候老妇女手里，掏出一个时髦的最新款水果智能手机，说“年轻人，你报号码就可以了，我用手机记下来就可以了，谢谢。”
　　蓝伟豪有点傻了眼，拿出手机，打开手机通讯录，把白小白的号码报了一遍。
　　老妇女记下手机号码后，又道了一声谢，然后离开了。
　　……
　　白小白在酒店整理完行李后，没有去酒店餐厅吃饭。
　　酒店的菜品随便点一顿都很贵，而且吃得不饱，。
　　白小白出了酒店，乘坐公交去附近最近的街头小巷子，品尝当地道地的美食。
　　因为旅游经费还算充足，白小白也不像上一次蜀都那么拮据。
　　他在广粤市落地后的第一顿，选择吃得是当地最负盛名的一款美食竹升面。
　　竹升面早在清末民国时期就流行于广粤一带的传统面。
　　上世纪五、六十年代，能吃上一碗竹升面，曾是广粤人大快朵颐的一种口福。
　　自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面几乎销声匿迹。
　　不过在广粤市的街头巷尾，现如今还是能寻到它们的踪迹。
　　比如白小白选择的这家小店就叫做来来轩竹升面。
　　店里制作的竹升面都是纯手工压制。
　　一个中年男师傅，揉完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团。
　　白小白进店后，正好看到这副景象。
　　中年老板娘，见白小白进店后，热情招呼道“靓仔，食咩嘢？”
　　广粤市当地小街巷，基本开口见到陌生人后，都是用白话交流，算是当地的习惯。
　　白小白听不太懂广粤白话，不过这一句他大概听得出来，应该是询问吃什么。
　　店里坐得很满，白小白寻了一个空座，坐下后看了一下桌上的菜单。
　　来来轩的招牌主打就是竹升面。
　　分为大份小份，价格上只差三块钱。
　　此外这家店还有提供各种老火靓汤。
　　品种繁多，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、冬虫草竹丝鸡汤、……
　　有的甚至之前听都没听说过，总之看的白小白那叫一个眼花缭乱。
　　白小白实在不知道点什么，只好求推荐“您好，请问炖罐有什么推荐的？”
　　老板娘听到白小白说华夏国语，于是也用国语回答道：“帅哥，现在这个季节的话，我推荐冬瓜荷叶炖水鸭，或者苹果瘦肉黑枣汤，这两款都很润燥，现在喝特别好。”
　　白小白分别看了一下价格。
　　冬瓜荷叶炖水鸭36元一份，苹果瘦肉黑枣汤32元一份。
　　这定价比江海市区的一般炖罐，差不多要贵上一倍。
　　不过一分钱一分货，贵肯定还是有点道理的，要用新鲜上好的食材，成本价本身就高。
　　何况比自己店里的冬瓜干杯炖排骨的498元，这定价简直不要便宜太多了。
　　白小白略微思肘后，最终点了前者冬瓜荷叶炖水鸭，然后又点了一份小份的招牌竹升面。
　　“好的，稍等。”白小白点餐完毕后，老板娘用白话，交代了厨房里的儿子，顾客的点餐。
　　白小白没有等太久，玩了一把保护萝卜2。
　　很快，老火靓汤就先上了。
　　冬瓜荷叶炖水鸭装在精致的瓦罐中。
　　老汤澄澈，微微飘着小点油花，淡淡的小麦色鸭肉，极其诱人，而冬瓜、荷叶点缀其中，和鸭肉呼应，非常赏心悦目。
　　一阵飘香的气息，直钻白小白的鼻尖。
　　白小白喝了一口炖汤。
　　虽然比不上店里的冬瓜干杯炖排骨，不过也别有一番香味和滋味。
　　汤水入口，满口馥郁，香醇浓郁，虽然是水鸭汤，但是一点鸭腥味都没有。
　　虽然加入了荷叶，但是一丝苦味都不存在。
　　汤水醇厚绵长，滋润咽喉，鸭肉软烂不粘牙，越嚼越是齿颊留香，而冬瓜香滑可口，入口即化，不断撩拨味蕾。
　　这汤果然炖得入味，白小白舌头还是相当灵敏的。
　　他喝了几口后就断定，这汤并没有放什么大香料，酒也没有放，甚至连味精都没有放。
　　只用了一两片姜就去除鸭子腥味，讲究的就是道地自然，原汁原味。
　　都说广粤美食分为饮文化、食文化。
　　其中饮文化的两大标志就是广粤凉茶和广粤老火靓汤。
　　白小白现在一喝这靓汤，总算是领悟到了一句话。
　　都说广粤人的煲汤不仅花样繁多，味道极佳，今日一见，真是名不虚传。
　　一口接一口喝汤，白小白根本停不下来。
　　他对于美食实在无压力。
　　等竹升面端上的时候，一罐冬瓜荷叶炖水鸭靓汤就已经被他喝了一大半。


第二百九十二章 广粤美食（下）
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　　等竹升面端上的时候，一罐靓汤已经被他喝了一大半。就爱上网 。。
　　真个是汤醇肉香，余味无穷。
　　放下小汤勺，白小白又拿起一双一次性筷子，开始吃竹升面。
　　他点的是竹升汤面。
　　除了面，汤碗里还有六个小馄饨。
　　这馄饨比白小白店里的鲜肉小馄饨还要大，差不多接近核桃。
　　这么大的馄饨，让白小白有点诧异。
　　一般馄饨店的馄饨绝对不会包这么大，
　　里面包的肉这么大坨，真的不好煮熟，即便是煮熟了，外面的皮也容易煮化了。
　　但是这家店的馄饨皮相非常好，没有煮烂透，也不知道用了什么方法？
　　白小白咬上一口。
　　皮滑肉嫩，口感润滑，咸香可口，香气四溢。
　　里面的肉已经完全煮熟了，没有一丁点生肉。
　　一连囫囵了两个馄饨，白小白这才开始正式品尝竹升面。
　　竹升面在舌尖上的华夏有描述过。
　　这种面食口感上和北方和西北的拉面完全不一样。
　　白小白尝了一口，果然和普通的拉面口感大相径庭。
　　拉面一般是口感q弹，松软香滑。
　　但是这竹升面吃起来却是爽脆弹牙，韧性十足，有一种特别的面香，非常特别。
　　据说这种手工制作的竹升面在碾压过程中，不会加入一滴水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋。
　　鸭蛋的腥味大于鸡蛋，面团很容易残留鸭蛋腥味。
　　因此，这种面对于汤头的要求更是高。
　　通常在熬汤头的时候，要配上大猪骨、大地鱼、上好的鲜虾子熬制上5个小时以上。
　　白小白都是从电视节目了解这些，第一次品尝来来轩的手工竹升面，完全比想象中的美味。
　　白小白吸溜吸溜根本停不下来。