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美食掌厨人(333)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:17:06 标签:系统 美食 经商

  华夏各地的米粉各不相同,像是著名广粤美食干炒牛河用的就是半指宽的河粉,而广xi柳州当地知名小吃螺蛳粉用的则是细长的干切粉。
  白小白要制作的米粉偏向后者,是圆细状的米粉,和他老家当地的米粉很像。
  至于制作米粉用的米不是其他米,正是白小白店里的供应米饭所用的米御田胭脂米。
  用这种米制作米粉,定价肯定不便宜了。
  白小白感叹道。
  不过很意外的是,系统提供用来做米粉的胭脂米,和做供应米饭的不是同一个米袋。
  同样的米为什么要分袋装?
  白小白问出了心中的疑惑。
  清冷的电子音在脑海中响起:
  虽然都是御田胭脂米,不过系统提供的两种米的存放时间是不一样的。
  用于制作供应米饭的御田胭脂米是收割晾晒后一个月内的新稻谷,这种新稻谷脱壳后,米质新鲜,保留了大米的清香,而且粘度较大,松软香弹,口感更好,用于烹饪米饭最佳。
  而用于制作清汤粉的米粉所用的御田胭脂米则是存放了一年的陈稻,这种稻谷脱壳后,米粒坚实,黏度较低,用于制作米粉更容易定型,而且口感也更滑溜。
  一般大米夏天保存三个月,冬天保存六个月,过时后大米的口感就不佳了。
  而稻谷不比大米,因为有外部稻壳的保护,所以在干燥的环境下存放两三年是毫无问题的。
  很多时候,从系统电子音中,白小白能学到了一些美食常识。
  比如,这一次制作米粉要用陈年稻谷这种说法,白小白还真是第一次听说。
  白布米袋装的都是系统已经脱壳的陈年胭脂米。
  白小白舀出一定量的陈年胭脂米。
  首先第一步是淘洗。
  淘洗两遍后,倒入黑科技泡米设备。
  这个设备和泡制一品荷香糯米鸡中的糯米用的设备是同一套。
  使用方法白小白早已经相当熟悉了。
  滴
  两分钟后,御田胭脂米就泡好了。
  泡米的水依旧非常清澈,胭脂米表面的粉红胭脂色并没有溶入水中,而胭脂米却已经膨胀了将近一半。
  白小白捏起一粒米,用拇指和食指之力轻轻一捻,胭脂米立刻塌软了,这表明大米泡得相当充分,可以进行下一步磨米。
  这是制作米粉相当关键的一步,直接影响到了米粉的口感。
  部分人在外面的街边摊吃米粉的时候,总觉得米粉不是儿时记忆的味道,尤其是农村来的孩子更是如此。
  这其中的一大区别点就是,现在的米粉绝大多数都是纯粹机械磨米浆,而早年都是用手推磨磨制。
  机械磨米浆和手推磨磨米浆最大的区别是,前者虽然效率高,但是机械加工,机器会发热,热运动对于米浆营养成分有种难以预料的破坏,而手推磨磨制,可以避免这一点,能最大程度保留营养成分,故由此口感上真的有区别。
  系统用来磨制米浆的黑科技设备,正是用来制作超级麻婆豆腐中的豆腐食材所用的武则天千年古石磨。
  这古石磨是现代黑科技和传统古法结合的设备,除了可以磨豆腐意外,磨米浆也不在话下。
  白小白把泡好的御田胭脂米倒入古磨上方的漏斗,启动机器,调节水袋滴速。
  刷啦
  粉红色的米浆从磨盘四周一点一点缓缓流出。
  白小白凑近磨盘,微微一嗅,虽然胭脂米是一年陈稻谷,不过还有具有浓郁的米香味。
  千年古石磨的效率很高,不到一分钟,御田胭脂米米浆就磨好了。
  磨好的米浆倒入系统提供的有许多毛细孔的棉布袋内,白小白扎紧袋口,施加压力除去米浆中的水份,使米浆中的水份能完全排出。
  除去水分后,米浆变成胭脂色的块状的湿粉状。
  用手捏碎粉块,放进不锈钢盆中充分搅拌,使湿粉变得十分柔韧,最后揉搓成一个粿粉团。
  制好的粿粉团,上蒸笼。
  蒸笼用的是一品荷香糯米鸡用的蒸屉。
  蒸约3分钟后,粿粉团就蒸好了。
  当然,粿粉团并没有完全蒸熟,这时候的熟度大约只有七八分熟。
  将蒸好的粿粉团取出,揉成圆筒状,然后放入到系统提供的米粉成形压榨器。
  这压榨器底部凿满了线粗细的圆形米粉孔,在压力的作用下,圆筒状粿粉团在铜穿中,挤压成为丝丝缕缕的米粉条。
  白小白拿了个盘子在设备底下接着。
  不一会儿,清汤粉所需的米粉就这样制作完毕了。
  白小白拿筷子挑起一根。
  每一条米粉条的长度都完全一致,色如胭脂,富有光泽,卖相极佳。
  米粉完成后,开始正式烫米粉。
  锅子里加水,开火烧滚。
  白小白拿起竹笊篱,盛装一定量的胭脂米粉,放入开水中汆烫。
  和面不一样,米粉本身已经有七八分熟,所以如果长时间煮,很容易煮散煮断煮烂,口感反而不佳。
  白小白边默默记着数,边准备了一个海碗。
  大概十秒后,直接提起竹笊篱,把烫熟的胭脂米粉倒入海碗中。
  舀起滚热的煮好的野鸡无花果清汤,滚热浇在米粉上。
  米粉条在滚汤中翻动,就像是一条条粉色的长龙在水中遨游一般,非常具有视觉美感。
  无需加葱提香,也没有任何肉片,甚至青菜都没有,更没有添加辣椒酱,酱油、醋。
  一份清淡到极致的清汤粉也就大功告成了。


第三百七十章 半自主定价
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  一份清淡到极致的清汤粉也就大功告成了。
  白小白刚刚迫不及待拿起筷子准备品尝清汤粉。
  这时候厨房外传来了高超的声音“白小白,这么晚还不睡,在厨房捣鼓什么,这么香?”
  “做清汤粉当夜宵呢。高超,你要不要来一碗。”
  因为每一次料理新品,白小白都可以免费试吃,而系统没有规定首次料理新品的分量,因此他这一次的清汤粉做的比较多,完全够他和高超两人当夜宵。
  “行,那给我来一份,我这会子正饿了。”高超在外面道
  高超刚刚码完字,非常费脑,体内能量消耗大半,这会子肚子也早空了。
  白小白当即又拿了一个海碗,也给高超料理了一份清汤粉。
  料理完毕,把美食端出玻璃厨房。
  “高超,你有口福了,新开发的新品清汤粉,来尝尝看味道怎么样,明天美食节正式开卖。”
  高超接过白小白手中海碗,放在餐桌上,拿起原味筷子,开始吸溜起清汤粉。
  白小白也开始品尝新品美食。
  一口米粉入口后,那种滑溜溜的感觉立刻包裹住整个舌尖。
  简直就是清汤和米粉的绝妙组合。
  粉条清爽,质地柔韧,富有弹性,口感绝佳,因为煮得恰到好处,咬在嘴里软嫩韧香,没有一点硬芯,几乎不用怎么咀嚼。
  而清汤本身的香气,和鲜美的滋味,一入口后,立刻弥漫在唇齿间,游移在舌尖上,一点一点拨动着口腔中的每一个细胞,让白小白实在欲罢不能。
  一般鸡汤多少都会有点油腻,但是这野鸡无花果汤却非常清爽,似乎一点油脂都没有,白小白喝着汤,完全不会感觉嘴唇口腔黏糊糊的感觉。
  而且这清汤虽然滋味清淡,但是口感上却非常醇厚。
  野鸡肉的鲜,和无花果的甘,两者完全展现无疑,最关键是这味道中没有味精那种粘腻甜感,非常自然甘鲜,能体味到食材原汁原味的清香。
  去掉腥味后的清汤味道果然极妙,比隔水的炖罐还要好喝。
  汤、粉合二为一,进入口中,两者不断挑拨白小白的味蕾,极致的美味简直让他的味蕾爆发出前所未有的绝妙体验。
  吸溜!吸溜!
  白小白不断吸溜米粉,根本停不下来,那叫吃的一个酣畅淋漓,连额头微微冒出热汗。
  这绝对是他今生吃过最好吃的米粉。
  好米才能制作出好米粉,这话绝对有道理。
  这御田胭脂米不愧是华夏顶级好米,既做得了供应饭,也做得了顶级米粉。

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