美食掌厨人(349)

　　姜威听到这里，顿了几秒不言语，然后下定决心，鼓起勇气开口道“白老板，我有点事想请教你。”
　　姜威说得一本正经，白小白楞了一下，说“姜老板，指教谈不上，你有什么不妨直说。”
　　像是有点难以启齿，姜威又停顿了两秒，总算说出了口“白老板，你能不能尝尝我做的鱼丸，给点意见。我觉得还行，但是一直卖不动。”
　　原来是试吃给意见，这有什么不好开口的。
　　白小白向来吃货一枚，只要是能吃得美食，他来者不拒。
　　“没问题，姜老板，你给我来一份，我给你评评。”
　　“成，我现在给你做一份。”白小白愿意帮忙，姜威心里非常开心，他快速回到自己展位，开始忙碌起来。
　　白小白这边和高超以及蓝伟豪，把展位的东西整理了一下。
　　白板上的须知上，除了清汤面和清汤粉以外，又增加了新品‘海龙蒸饺王’
　　一份1200元，概不议价。
　　白小白刚写完新品的售价后，突然心里有了疑问，蒸饺搭配的两款蘸料收不收费？
　　这个问题昨晚忘记问系统了。
　　他当下直接问出了心中的困‘惑’。
　　清冷的电子音在脑海中响起：
　　宿主，姜醋酱和辣椒芝麻蘸酱均不收费。只要顾客买新品，均可免费提供一份蘸酱。
　　这也是，1200元五个蒸饺，如果蘸酱还要另外收费，估计会有顾客会气炸了，诅咒自己天打雷劈……
　　白小白糊了吧啦的想着，手头开始正式‘揉’面做开业准备。

    面团刚刚‘揉’好，姜威就端着一碗热气腾腾的鱼丸走了过来“白老板，你尝尝看。”

    白小白接过姜威手中的一次性打包纸碗，稍微闻了一下他料理的鱼丸。

    鲜香气中夹杂着鱼腥味。

    “你这鱼丸汤用的是鱼骨熬得？”白小白眉头一皱，问道。

    “白老板，你还真是专家，一下就闻得出来。”姜威笑着说“这是培训班教的，鱼肉泥用来做鱼丸，剩下的鱼头和鱼骨放锅子里，加点干紫菜和小虾米，熬成海鲜高汤。”

    白小白得知鱼丸汤是用鱼骨等海鲜料熬得，并没有发表什么意见，而是拿起塑料小勺，捞起鱼丸尝了一口。

    鱼丸形如乒乓球，外表洁白如豆腐，富有弹性。

    白小白咬了一口，鱼丸里面包有鱼肉馅，口感不错，挺劲道的。

    里面的馅料，算是中规中矩，没有太大毛病。

    再喝一口鱼丸汤，大毛病也没有，就是带鱼腥味。

    总体而言算是一款中规中矩的美食。

    至于为什么销量不佳，白小白完全能够理解。

    这样大型美食节，美食多如牛毛，如果只是平平无奇，没有大毛病的小吃，确实很难提升销量。

    “白老板，怎么样？给点意见呗。”姜威非常虚心的看着白小白。

    他是真心实意想要白小白能给点意见。

    白小白对于美食向来严苛，他完全可以违心说一些好听的话，比如说，你这鱼丸很好吃，不错，我很喜欢。

    但是昧着良心的事，白小白不愿意做，他很直接说出了心中的感受：“姜老板，你鱼丸做的很一般，鱼丸汤腥味太重，鱼丸馅料的口感也很一般。”

    姜威听到这句评价后，脸色很平静，像是已经提早知道是这个结果。

    他继续虚心请教道“白老板，有什么办法能让它更好吃，或者可以改善一点。”

    姜威知道白小白的厨艺很不一般，他想从中学到一点真材实料。

    一般无亲无故的陌生人请教的话，白小白或许不会有太大耐心。

    但是姜威为人憨厚实在，刚才还主动帮忙搬东西，白小白对他这个人也比较有好感。

    面对姜威的虚心指教，白小白也不返尝试着说出自己的一些看法，侃侃而谈道：“姜老板，你的鱼丸口感有差，这个我没办法教，只能耐心反复练习制作。我这里就说说鱼丸汤的问题吧。”

    白小白毫无装逼气息，继续很坦诚道“姜老板，我个人不建议你用鱼头和鱼骨熬汤作鱼丸用的高汤。”

    其实鱼丸汤用鱼头和鱼骨熬制，本身并没有错。

    华夏很多鱼丸小吃高汤也不乏这种做法。

    问题是，如果不能很好的去除鱼汤中的浓重腥味，白小白觉得还不如不用。

    有一句老话很有道理，要学会扬长避短。

    料理美食也是如此。

    面对白小白一针见血的看法，姜威楞了一下，随即问道“白老板，这方法是培训班教的，我也是照着学。不过我之前也试着用白开水，还有鸡汤和猪骨头做清汤，效果都不如鱼头汤来得好。”

    鱼丸本身属于海鲜小吃，如果用鸡汤和猪骨头汤，很容易遮盖住鱼丸本身的鲜香，有种喧宾夺主的意味，而且这种熬汤成本较高，确实不太合适。

    而如果用白开水做鱼丸汤，虽然零成本，但是淡而无味，显然也不合适。

    白小白灵光一闪，想到了中华一番小当家用各种山珍野味搭配龙虾熬制的龙虾煲。

    海鲜和山珍野味，更能碰撞出美食的极致。

    这或许是个好办法。

    他开口建议道“姜老板，你可以尝试用菌类熬鱼丸汤。”

    “菌类？”姜威呆愣一下，继续问道“白老板，你有什么具体的建议？”

    白小白定定神，说道：“你可以做菌类蔬菜汤，比如用金针菇，鸡腿菇，娃娃菜一起熬汤，可以稍微熬得浓一点。这种汤比较清爽自然，也能以衬托出鱼丸本身的鲜香海味，我想应该不错。”

    姜威一拍脑袋，笑着说“白老板，你这个点子还真不错，我一会马上试试看。”

第三百八十九章 吃货老爷爷（上）
　　姜威一拍脑袋，笑着说“白老板，你这个点子还真不错，我一会马上试试看。”
　　姜威说完，自个儿回到了展位，开始按照白小白的建议认真‘操’作起来。
　　白小白这边也开始忙碌起来，预先先蒸了五屉海龙蒸饺王，然后等待顾客上‘门’。
　　清汤面的名气，昨天已经正式打响了。
　　江海美食节的很多资深吃货，昨天已经听说，美食节有一款无比好吃的天价清汤面正在热卖。
　　昨天吃完清汤面意犹未尽的顾客，以及昨天没来的品尝清汤面的吃货，一时间都涌到了小白餐馆的展位前。
　　小白餐馆的展位前，已经陆陆续续排起了队伍。
　　部分眼神锐利的顾客，已经注意到白板上新增了美食。
　　海龙蒸饺王/1200元一蒸屉，每屉内含5个蒸饺，每买一屉可以赠送一份蘸料。
　　蘸料分为不辣的姜醋酱蘸料，辣味的辣椒芝麻酱，只能二选一。
　　“是不是我眼‘花’漏看了一个小数点？”一个青年男‘揉’了‘揉’眼睛，随口问身边的男同胞“兄弟，那个标价是1200还是1200？”
　　男青年指了指白板上的售价数字。
　　男同胞定睛一看白板上的标价，倒吸一口凉气，大惊失‘色’道“我靠，这老板真牛‘逼’霸气啊，五个蒸饺敢卖一千多块，真不怕工商局啊，这绝对是江海最牛餐饮老板了。”
　　说完，他拿起手机，对着白小白的展位，咔擦咔擦拍了几张照片，准备为发微信朋友圈积累素材。