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美食掌厨人(424)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:17:06 标签:系统 美食 经商

  白小白不会盲目乱调价格,他打算全部六道菜品都品尝后,再综合感觉最终确定价格。
  上选生鱼片、一品鱼头豆腐汤、松鼠鲤鱼,白小白都一一品尝过了。
  上选生鱼片重在新鲜的口感,生吃的那种鲜味,无可挑剔,生鱼片在嘴里,仿佛重新复活了一般,十分柔滑有嚼劲。
  一品鱼头豆腐汤,那种纯纯的淡淡的奶香气,带着鱼肉的鲜香,和柔嫩多汁的豆腐,每一口都是至高享受。
  白小白个人最喜欢的则是松鼠鲤鱼。
  金黄酥脆的鱼肉,外酥里嫩,搭配酸甜可口的番茄酱汁,香而不腻,酸甜美妙无比,在舌尖触发味蕾细胞,尽享其乐。
  尤其这鱼肉实在是极致美味,那种鱼肉的自然鲜甜,在口腔中体现的淋漓尽致。
  不愧是系统所说的鱼跃龙门的黄河鲤。
  味道好到没话可说。
  白小白配合着御田胭脂米饭吃得很香。
  高超和白小白享受完午饭。
  已经到了中午饭点了。
  外面也陆陆续续来了很多老顾客。
  后到的老顾客只能在外面排队。
  而先到的老顾客,一进店并没有急着选座位。
  有的老顾客眼睛明亮,看到餐桌上残留的鱼骨头,便问道“白老板,你这是吃什么鱼肉呢?这么香?是不是新品啊?”
  “看着不像是莼菜蒸鲥鱼啊,白老板,你是不是又有新品啊?”
  “什么时候推出?什么鱼啊?”
  一进店的两三个老顾客,都不约而同问了起来。
  白小白简单把全鱼宴的事顺带提了一下,并公开表示近期会推出,但是19999元的价格,他暂时没有说,一来价格没有完全确定,二来也免得吓退老顾客。
  陆陆续续又有很多老顾客进入小白餐馆。
  有老顾客听完白小白的介绍全鱼宴,表示非常期待。
  “白老板,期待你的全鱼宴,什么时候正式推出,说一声。到时候我带家人来光顾。”
  “对了,快过年了,我年夜饭不打算家里做,就在白老板你的店里吃了。”
  “白老板,你的店过年还营业吗?”
  “对啊,大年三十,我也懒得家里做了,要是白老板你营业的话,我年夜饭就在你店里吃了。”
  很多老顾客突然提到了过年年夜饭的事。
  随着物质生活水平不高的不断提高,有的城市富裕家庭,为了节省时间和不必要的麻烦,年夜饭也很少动手,一般预定高档酒店的年夜酒席解决。
  关于大年三十营不营业,白小白今年还没有准信。
  离过年还有半个多月的时间。
  白小白不知道小叔白远山会不会回来过年。
  如果回来过年,年三十他就不营业了。
  如果小叔不回来,高超又要回家了,店里只有他一个人。
  孤单一人的白小白无所事事,自然会营业赚钱。
  因此,暂时没有准信的事,白小白也就含含糊糊回答了,表示年三十小白餐馆会不会营业还是未知数。
  众位老顾客带着对白小白全鱼宴的期待,开始相继点餐。
  忙碌完中午饭点,高超独自一人上二楼小房间码字,李琴也回家了。
  白小白半拉下卷闸门,继续一个人闷在玻璃厨房忙碌。
  他没有时间午休,先是把顾客用过的碗筷放入洗碗机清洗,然后简单收拾一下厨房卫生。
  搞定一切后,他要试做全鱼宴第四道料理剁椒鱼头。
  这是继一品鱼头豆腐汤后的,全鱼宴的第二道鱼头料理。
  剁椒鱼头是华夏知名美食,是湘菜的经典代表。
  白小白从现有的美食文献中了解到。
  剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间。
  反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。在路上他途经湖湘的一个小乡村,借住在一个贫苦的乡下农户家。
  农夫正好从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。
  鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得肉质鲜美,鲜辣无比,无法忘怀。
  黄宗宪事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并流传至今,成为湘菜蒸菜的代表。
  因为这道菜肉质细嫩,鲜辣适口,特别下饭,一年四季都特别适合吃,也是白小白个人非常喜欢的一道私家菜。
  多吃鱼肉据说会变聪明,尤其很多人认为鱼头更是补脑。
  以前初高中学习压力大,白小白老爸就经常料理剁椒鱼头给他下饭。
  因为自小常在厨房打转,剁椒鱼头的做法上,白小白熟悉的很。
  系统的剁椒鱼头做法上,和传统的做法基本一致。


第四百七十九章 红黄绿三色辣椒
  系统的剁椒鱼头做法上,和传统的做法基本一致。
  首先,鱼头的选材上和一品鱼头豆腐汤是一样的。
  都是用的查干湖胖头鱼。
  胖头鱼鱼头肉质厚实,胶质足,特别适合制作鱼头菜。
  白小白照样从玻璃鱼缸捞起胖头鱼,斩下头,洗净血水后,去除鱼鳍、鱼鳃,从鱼唇正中剖成两扇,让鱼肉背部相连。
  白小白洗干净手,徒手均匀往鱼头上,抹上极少量盐、料酒,放入小不锈钢面盆,腌10分钟左右。
  在腌制的期间,白小白也没有闲着。
  他开始制作剁椒鱼头最为关键的剁椒。
  现在华夏国的大超市,也可以买到腌制好的剁椒。
  不过这种货架上售卖的剁椒一般不是现制的,不够新鲜,口感上也有差。
  系统的剁椒鱼头,要求现场自制剁椒。
  系统已经提供好了辣椒食材。
  和鲜榨桑葚汁一样。
  系统这一次提供的也是辣椒盆栽,算是新鲜供应食材。
  在厨房的地板上面,多了三盆辣椒盆栽。
  一个是红尖椒盆栽,一盆是黄尖椒盆栽,另一个则是绿尖椒盆栽。
  没错,这一次的剁椒鱼头在剁椒的制作上,用到了红、黄、绿三种颜色的辣椒,可谓是色彩缤纷。
  三种颜色的辣椒盆栽中。
  细长的红尖椒特别显目。
  辣椒红火火,表明油亮,毫无黑点,半隐匿在翠绿的辣椒叶中,红绿搭配,煞是好看。
  稍微一凑近,就能闻到辣椒特有的鲜辣气息。
  这红尖椒看形体,明显不是制作至尊辣椒酱的天九红朝天椒,也不知道是什么品种?
  白小白正想着。
  清冷的电子音在脑海中播报道:
  食材好食才好,两种尖椒的来源如下:
  电子音完毕,系统现字:
  红尖椒:精选湖湘省的张家界洞溪的野生红尖椒植株,移栽在系统盆栽中。
  就是宿主现在看到的盆栽。
  洞溪的野生红尖椒,属于华夏顶级红辣椒。
  这种辣椒辣度中等,辣而不上火,一年四季皆可用于料理,添加少许,便可以去除鱼肉中的腥味,让剁椒鱼头的美味加倍。
  原来是洞溪的红尖椒啊。
  白小白总算明白了眼前辣椒的来源。
  张家界是华夏知名旅游地,当地的土特产很多,其中就包含了洞溪红尖椒。
  洞溪由于位于张家界慈利西南部,海拔较高,有“慈利西藏”之称。
  正是这独特的高海拔地理位置,这里的红尖椒和湖湘省很多地方的辣椒不太一样,这里的辣椒很特别,辣口不辣心、含火不上火,远近闻名,畅销华夏各地,成为广大群众餐桌上的佳品。
  据一些湘菜料理厨师所说,用洞溪红尖椒制作湘菜,味道上会更上一层楼。
  但是这仅仅是部分湘菜厨师私下的流传,没有科学根据,白小白也是偶然听说过,只是他从来没有用过洞溪的红尖椒。
  也不知道是不是据说的那么神?
  这一次系统提供了,白小白倒是有幸见识洞溪红尖椒的真实口味了。
  看完红尖椒后,白小白把目光转移黄尖椒的盆栽上。
  黄艳艳的细长辣椒,通体金黄色,差不多食指大小,尾部尖尖,微微上翘。

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