美食掌厨人(75)

　　熬秘制酸梅汤，第一个要点就是水的用量。这很关键，多一分不行，酸梅汤会被冲的过于寡淡，少一分也不行，酸梅汤一旦过于浓稠，入口会有微微粘着感，口感上会大打折扣。
　　而且一旦加入食材熬煮后，中间就不能再添加一滴水了，所以必须预先衡量好水的用量。
　　啪……
　　白小白衡量完适当的水后，开大火开始烧水。
　　这炖罐锅子也是黑科技设备，加热特别快，白小白这边刚洗完食材，锅子里的水就开了。
　　接下来的几步和熬制普通酸梅汤别无二致，无非就是依次把沥干水的乌梅、山楂干片、甘草斜切片、洛神花干倒入水开的炖锅里熬煮。
　　熬秘制酸梅汤，第二个要点就是陈皮的用量。陈皮很特殊，不需要过水洗，不需要加太多，否则高温下容易产生苦涩的油焦臭味，按照系统方法，只要加拇指盖大小的陈皮即可。
　　加完陈皮不到一分钟。
　　咕噜咕噜……
　　沸腾的蒸汽不断顶着炖锅盖，散发出酸梅汤独有的香味。
　　熬秘制酸梅汤，第三个要点就是火候的控制。
　　不能用文火细致慢熬，必须全程大火不间断熬煮，保持汤水翻滚，直到逼出食材的营养，汤色呈现完美的普洱茶色才关火。
　　哗啦啦……
　　白小白趁热把一锅子酸梅汤倒入系统提供的过滤设备。
　　等虑去酸梅渣后，一锅子半成品秘制酸梅汤就算是好了。
　　这时候锅子还很烫，趁着余温，一点一点往酸梅汤中加入淡黄色的冰糖，期间用勺子不断搅拌锅子，让冰糖充分溶解，并让酸梅汤降温到室温。
　　白小白集中精神，搅拌着锅子里的酸梅汤，好不容易降到室温，他要进行秘制酸梅汤最关键的一步。
　　这时候店门外有人在拍卷闸门。
　　拍门声不大，却可以听得出来，拍门的人很急迫。


第七十六章 秘制的奥义（上）
　　小白餐馆因为独具一格的美食，已经在朝天门街造成了不小的轰动，所以这些日子，每天早上都会有人在店门口等。
　　尤其是随着一品荷香糯米鸡的推出，店门口等待的人数更是与日俱增，一发不可收拾。
　　现在才七点钟，已经陆陆续续有好多顾客在小白餐馆门口等了。
　　有几个等得实在太心焦的青年和大叔，一时之间爪子痒，忍不住去拍门了。
　　“老头子，这家店老板怎么搞的，怎么还不开门啊？”等待的人群中，一个老婆婆用蒲扇遮挡烈日阳光，对身边的老大爷抱怨道。
　　“小师傅，可能今天睡过头了吧。”老大爷一脸焦急道。
　　“这糯米鸡真有那么好吃。看把你急的。”老婆婆一脸不解道。
　　“老婆子，我和你说，这家店的一品荷香糯米鸡味道独一无二，而且连荷叶都可以吃。你别不信，你一会吃了就知道了，保证你吃了还想再吃。”老大爷说着，抹了一把嘴角微微溢出的**。
　　“那我倒是要吃吃看了。”老婆婆还是一脸的不以为然，脸上也带微微的醋意。
　　近来，老婆婆在家一直听老大爷，絮絮叨叨提起这家餐馆的鸡，哦，不，是糯米鸡有多好吃，她听得耳朵都要长茧子了。
　　于是今天一大早她就决定和老头子一起来小白餐馆。
　　她倒要看看是什么糯米鸡要卖108块钱一份，而且还能把老头子迷得这样七荤八素，连自己做的饭都嫌难吃了。
　　老婆婆和老大爷一大早就过来，从六点五十分开始等，到现在已经足足等了十几分钟，这家店还是一点开门的迹象都没有。
　　老婆婆内心是奔溃的，最后一点耐心也磨没了“老头子，天太热了，我看随便找家店吃点吧。估计这家店不开门了。这都几点了啊。”
　　“再等等吧，小师傅没有贴停业通知，肯定会营业的。”老大爷坚定道。
　　老婆婆内心继续奔溃中，这老头子别的都好，就是就这骨子里的拧脾气三十多年来一直改不了，一旦他认定的事情，十头牛都别想拉回来。
　　其实和老婆婆一样奔溃的人很多，今天实在太闷热了，一大清早，阳光就不输中午的烈日，异常沉闷，仿佛把积蓄了好久的能量，一次性在这一次爆发了。
　　但是想着小白餐馆连荷叶都可以吃的糯米鸡，没有一个人离去，所有原地耐心守候，等待着这家店卷闸门的开启。
　　那个拍门的青年和中年又合伙轻轻拍了几下卷闸门，然后抬头看看楼上的窗户，还是没有白老板探出头的踪迹。
　　“老板不会出门了吧？”一个青年疑惑道。
　　“不应该吧，没有贴停业通知啊”中年人抹了一把汗，还想继续再拍几下门，却在这时候卷闸门开了。
　　哗啦……
　　小白餐馆的卷闸门非常顺畅，轻轻一提拉，门直接往上飞窜。
　　白小白原本是不打算这么早开门的，因为他习惯做新品的时候，专心一志，不喜欢被外界打扰，本来想着秘制酸梅汤做好在开门。
　　但是如果不开门，外面一直有人在不断拍门，这影响又不太好。
　　不明真相的过路吃瓜群众，还以为这家店的老板被黑社会催债了。
　　“白老板，你总算开门了。”看到白小白开门，拍门的大叔，咧嘴一笑，挠挠头，有点不好意思的收回了自己沙包大的拳头。
　　“再不开门，我的卷闸门都要被你拍塌了。”白小白一脸苦笑，他看了看大叔沙包大的拳头，感情别人是拍门，他这是握起爪子锤门啊。
　　“白老板，这都太阳晒屁股了，你怎么现在才开门啊。”一个中年人不解道。
　　“现在才七点，时间还早吧。”白小白不以为然道。
　　“不早了，白老板，你要是再不开门，我们这伙人都要晒成猴屁股了。”中年人后面一个黑皮肤青年小伙子摸了摸额头上的汗，打趣道。
　　“大家请进。”白小白话不多说，摆了个请的姿势，迎接今早的第一批顾客。
　　外面等待的顾客鱼贯而入后，纷纷找座位坐下。
　　白小白护着腰，一步一步挪回店里。刚才好一点，现在稍微运动一下，腰部又开始微微痛了起来。
　　简直就是不动不痛，一动就痛。
　　我的公狗腰啊！白小白内心又有一万只羊驼在奔腾。
　　“白老板，难怪你这么晚开门，是不是昨晚办事太激烈了。”一个大叔注意到白小白走路是护着腰的，随口半开玩笑道。
　　“瞎说八道吧。”旁边的中年人一本正经道“白老板还没娶媳妇呢？哪来的晚上办事。”
　　“办事不一定要媳妇，现在一个电话，晚上上门送快餐的多了去了。”一个小伙子挤了挤眉眼，坏笑道。
　　店里除了老婆婆外，都是男顾客，所以这些男顾客下面的谈话也不避讳，越来越污，简直是少儿不宜。
　　基本都是围绕白小白为中心展开的，诸如白老板有没有女朋友，几天一次，连怎么弄之类的话都冒出来了……
　　男人嘛，三言两语总是绕不开男女那方面的话题。
　　适当的调侃，无伤大雅，白小白也不会往心里去。
　　对付这些老司机顾客，只有用美食堵住他们的嘴，让他们恨不得连舌头都吞下去，这样就无话可说了。
　　“大家速度点餐吧！”扫过去一眼，基本都是老顾客，白小白也不废话，直入话题，因为秘制酸梅汤还没完成，他一会还有的忙。
　　白小白的这句话就像是圣旨一样，很快老顾客也不墨迹调侃了，纷纷开始点餐。
　　“白老板，一份一品荷香糯米鸡。”
　　“白老板，我要至尊牛肉面一碗。”
　　“我要至尊套餐一份，辣椒酱就微辣。”
　　……
　　十几个人说多不多，说少也不少，几乎同时点餐，要是一般人可能难以招架，但是记忆力超好的白小白不需要手写记录，直接默默记在心里。
　　什么人点了什么，至尊套餐是配那种辣度的辣椒酱，他都了然于心。
　　看到所有进店的顾客都点完餐后，白小白开始给顾客打了预防针了“你们今天要稍微等久一点，我腰扭到了，而且手头上刚好有点事，所以会有点慢！”