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野蛮生长(30)

作者:安尼玛 时间:2018-09-30 09:34:01 标签:豪门世家 异国奇缘 美食

苏老二说得热火朝天,老三心里却忐忑之极。他跟两哥哥不同,在集团里没有职位,父亲对他也不太上心,平时要正式约见父亲谈事,简直难如登天。他在新加坡这半年,已经好几次把咖啡馆的提案交给父亲和大哥,却从没有得过正式回应。
他知道明年的财政预算就要开始做了,无论如何,他必须借这次聚餐的机会,向父亲争取足够的资金。
老三不停地看向电梯的方向——阿达会不会改变主意,突然出现在门口?想起那天阿达生气离去的模样,老三就觉得希望渺茫。阿达是个爽直的人,要是答应就会答应了,哪里会戏剧性地杀上来,然后深情地说:“三儿,我舍不得你啦,以后我们在一起,再也不分开,你叫我做什么就做什么,叫我打谁就打谁……”
老三脑子里胡乱开着挂,觉得又好笑又悲伤。阿达不会再理他了,说不好,以后都不想再看见他了吧?
老三心烦意乱,听苏老二还在吹嘘那主厨,忍不住怼道:“这主厨大概是太红了,没时间管他的客人吃些什么,”他在楼下酒廊见到餐厅给客人奉上的食物,嘲道:“他确定客人想在人均1000的餐厅,吃鸡蛋仔夹花椒冰淇淋?”
这话一出,席上顿时静默了。苏老二瞪着老三,连一直专心致志地摸着狗的苏君鸿,都抬起头来,嘴角露出了冷笑。
苏老二怒极,他做了许多家高级餐厅,成绩斐然,哪里轮到这没出息的弟弟找茬?!但他不能表现出怒色,他可是专业的啊。“阿泽,你没出来做过事,不懂高级餐厅。现在的趋势,就是食物本地化,要用新鲜的方式和搭配,重新包装大家熟悉的食物。这是食物的本土革命,媒体都喜欢这一套……”
老三不等他说完,就接着道:“这里什么东西是本土?花椒是新界种的,还是奶牛是你养的?你的蛋都是从大陆过来的吧!唯一本土的,就是鸡蛋仔这个名字,但外面卖鸡蛋仔的档口都玩出花了,人家放松露和牛,不过卖30块一个。就算只是为了噱头,也得用点心呀。”
苏老二脸上挂不住,“我们能跟路边摊比吗?”
苏君鸿这时慢悠悠地插嘴:“不管是不是噱头,有效果就好。这餐厅开业不到半年,上座率80%,做得很不错了。”
苏老二有了大哥的撑腰,立马顺着杆子道:“很不错了。理念用来塞别人嘴,利润才是吞自己肚子里的。你花钱的本事很厉害,赚钱还要学学啊。”
老三本来就是随口宣泄情绪,听苏老二这么说,就跟他辩论道:“那我们说赚钱。二哥,你的餐厅赚了多少钱?利润能到成本的5%不?”
苏老二脸一红,高级餐厅成本很高,基本上食物是不赚钱的,大多只能靠卖酒水。“利润不能只看账面,”他立即辩驳,“回报是各种方式的,声誉、人才都是很值钱的东西。”
老三不说话,只是冷冷一笑。
苏老二更是愤怒,嘲道:“那你想做的咖啡馆能赚钱?20块钱一杯咖啡,卖1000杯能赚个一万来块了,回报率是蛮高的啊。”
没有了阿达这个筹码,老三知道自己的提案没什么说服力,但这时候只能硬着头皮,“我想做的不是卖咖啡,是卖最适合城市的饮食方式,除了咖啡,会有好的食物——好的食物,用合理的价格来卖。”
苏老二嗤之以鼻:“合理的价格?真是食饭不知米贵啊,不过三明治蛋糕这些小玩意,找个工厂搞出来,是不用几个钱。”
老三认真道:“我不找工厂,我要做,就找亚洲最好的厨师。”
饭桌上安静了。全部人看着老三,似乎不懂得要用什么体面的表情,才能应对这种奇怪的妄想。
最后是苏老爷发话了。他用一贯缓慢又不耐的语气道:“想法很好,不过做事要脚踏实地,光想没有用。”
老三又是尴尬又是丧气。
苏老爷不想再谈这种没谱的事,他时间有限,要用仅剩的人生去获取更多的东西、更多的享受。于是他看着花团锦簇的饭桌,问道:“老二,吃的怎么没上来?”
苏老二这才发现厨房出奇的慢,于是对服务员黑脸,“今天厨房忙不过来吗?快上菜!”
不到一分钟,他们的amuse bouche就摆上了桌。厨房也争气,大概是知道烂大街的创意鸡蛋仔是上不了台面的,给他们送上了完全不同的菜。
第一样小吃是个绿色的小卷,翠生生地躺在了装满了碎石子的木盒里。“碎石子”能看出是坚果粒,那一卷颜色清新、光泽润亮的东西,就不知道是什么了。
老三一点胃口都没有,只想饭局快点结束。他无聊地用叉子戳了戳那个卷,然后随意地放进嘴里。
牙齿咬断了食物的肌理、味道在口舌间扩散开的那一刻,老三整个人都怔住了。首先是辛辣的酒味和姜味,然后很快被绵厚的甜味缓和了,以为就这么结束时,一股水果的清新和酸味升腾而起,带着水产的鲜。
一个剪了寸头的女服务员,用明朗愉快的声音介绍道:“这是47度的椰子酒腌制的青木瓜,刨成长卷,裹了姜粉和银鱼粉,底下垫的是蜂蜜辣椒粉烤夏威夷果。各位可以看见卷里夹着的红色果肉,在本港很少见到,是——”
老三接口:“罗望子糖。”
服务员有点惊讶地笑了起来:“三少爷真是见多识广,这是南洋的特产,我也是第一次看到这种东西,在厨房偷吃了一口,单吃也很好味啊。”
老三何止知道,简直就是熟悉得不得了!椰子酒冰糖腌青木瓜是他最爱的下酒菜,阿达知道他喜欢吃,在小屋的冰箱里是常备品。罗望子糖在村子的杂货店有卖,一把五毛钱,吃起来又酸又辣又甜,果肉绵软夹着粒粒的砂糖,温柔而热烈,他没事就嚼嚼提神。
这食物和滋味如此熟悉,就如同那大太阳下的树荫、衣服上椰子皂的气味、火蚁爬在芒果树上的列队,连接着一个个懒散的下午……
第二样小吃也上来了。服务员继续用活泼的语调说:“这两样食材在法餐厅也很少见,炸过的猪皮,抹上自制的桃子酱,上面是咸蛋黄和韭菜。这韭菜真的很新鲜哦,十分钟前还在土里呢——大厨做的所有蔬菜,都是从菜园里连着土带回来的。”
老三如遭雷击!虽然跟他以前吃过的版本完全不同,但还有哪个厨师敢在高级餐厅里做猪皮韭菜?!
老三猛的站了起来。
席上的人吃了一惊,苏老二皱眉:“干什么?你妈妈没教过你,在饭桌上不要动作太大?”
老三心不在焉道:“我要撒尿!小姐姐,你们厨房在哪里?”
服务员“噗嗤”一笑,“厕所在左边,厨房在右边。你是要去哪里?”
老三没回答,也没来得及道谢,拔腿就往厨房快步走去。
越过四五个餐桌,在很多人惊异目光中,老三着急地找到了那一扇银灰色的门。此时门扇推开,一个人走了出来。
老三离厨房还有四五米,却迈不动腿了,整个人僵在那里。
阿达倚在门边,好整以暇地看着老三。老三不认识似地打量阿达,过了好一阵才回过神来,指了指自己的脸。
阿达抹了抹下巴,然后给他做了个吊死鬼的表情。
老三乐了。他那么快乐,差点没忍住掉下了眼泪。
阿达用嘴型问:帅吗?
老三给了他一个飞吻。
阿达把胡子剃掉了,头发整齐地扎在脑后,一张脸干净清俊。他的眼睛蓄着光,那是十几岁的大男孩才有的清亮。
端着盘子的服务员穿梭来去,两人隔着三个餐桌的距离,相视而笑。


作者有话要说:
哎,此处不应该是相拥而吻吗^o^
说回猪皮韭菜,用猪皮入菜的高级西餐厅还是有的,但人均1000的法餐厅用韭菜真的没听过。主要是味道太重吧,不好驯服。蔬菜要比肉类海鲜难处理得多,尤其是有个性的蔬菜,真正能做好的厨师很少吧,以至于七八道菜都是荤食和根茎。所以吃这种餐厅的时候总是想,给我菜啊,我要菜啊……
罗望子糖,tamarind candy, 百度出云南也有的,叫酸角糖,但应该不是辣的。要尝试的话,应该淘宝spicy tamarind candy,不是硬糖的那种,是绵绵软软的,裹着白糖粒,酸甜辣特别过瘾。





      第35章 大厨老师
老三走回餐桌时,身体还是又软又暖,跟刚蒸熟的小馒头一样。可等他一坐下来,看见包围着他的父亲和哥哥,身体的力量就回来了。
颓靡的情绪一扫而空,他知道硬战正要开始呢。现在他不是自己一个人了,后面有阿达支撑着,他顿时有了信心。
老三扫了眼餐桌,见父亲和哥哥表情复杂,显然也是被食物震住了。苏君鸿用他的招牌冷笑道:“老二啊,你的厨师是真够特别的,我还没在法餐厅吃过韭菜呢。”
苏老二显然也懵了,嘴里嘀咕:“他以前做菜不这样的……”
老三尝了口,猪皮炸得轻盈酥脆,油脂和酸甜的桃酱融合在一起,满嘴的芳香,这其中夹杂着韭菜和咸蛋黄强烈的味道,为丰腴甜美的猪皮滋味增加了另一层次的咸鲜。
老三发自内心地称赞:“很好吃啊,普通的材料做成这么有层次的味道,很厉害了。”他的语气里带着对自家人成绩卓越的自豪,可是苏老二并没发现,笑了一下,他道:“那当然啦。老三别的不行,吃东西的品味还可以。”
服务员送上了面包。面包有两种,一种表面光洁,跟常见的粗糙焦黄的欧包完全不同。老三知道这是豆浆和米粉做的,撕开面包,内芯柔白,干净的豆香气瞬即萦绕鼻端。另一种很粗糙,是虾米、鱼酱、炸珍珠葱和北海道黄油做成的迷你司康,入口酥而有微微的嚼劲,奶香糅合了咸辣的南洋风味,让人一口接一口地意犹未尽。
苏老爷显然很喜欢第一种面包,对于他日渐退化的消化器官来说,这种粮食的烫贴柔软让他吃得舒服。他破天荒地又要了一次面包。
老三察言观色,趁机道:“二哥,这里的面包很出色——就算是面包这么简单的东西,工厂做的和大厨师做的,真是完全不同。”
苏老二知道他想把话题扯回他的咖啡馆去,不屑道:“你说得对。我们的大厨师就算做面包,也有自己的见识和创新,我说的人才的价值就在这里。所以,高级餐厅卖这个价格是完全合理的。咖啡馆卖工厂货的价格,也是完全合理的。”
“你这么说太武断了,食物不分阶级,为什么便宜的馆子只能用工厂货?人的创意是可以给食物增值的,厉害的厨师,就应该服务更便宜、更大众的餐饮,他们的本事才有价值。”
苏君鸿插嘴:“阿泽,你什么时候变社会斗士了。吃饭吧,”说到一半,这高冷的绅士突然眼眉一挑,用略为夸张的语调说,“哈,这是鸭脖子?老二,你这餐厅的主厨,是从别家厨房的边角料里找食材的吗?”
苏老二尴尬了起来。
苏君鸿看见苏老二的脸色,似乎感到挺愉快的,他优雅地切着鸭脖子,没想到焦脆的皮里面,非常的柔软,一切就到底了。鸭脖子吃进嘴里,苏君鸿深褐色的眼睛微微张大,然后嘴唇不自觉的抿了抿。
服务员姐姐不失时机地介绍:“这是烤鸭脖子,清去了骨头,酿了鸭肝、牛筋和无花果干,旁边配的是新鲜草莓和沙棘果冻,一起吃很解腻的。”
鸭皮酥脆、鸭肝柔嫩,弹轫的牛筋和甜糯的无花果干,让这道菜有了多重的口感,皮和内脏的鲜美又比肉更胜一筹。苏君鸿不再嫌弃边角料了,蹙着眉道:“老二,这主厨可真是邪门……你费这功夫请他来,值了!”
苏老二心里得意,可也非常疑惑。这主厨从来不用边角料做菜,厨房里海胆、和牛、鳌虾、几十年的奶酪和陈醋都配备着呢,这么重要的饭局,怎么敢用这些廉价食材?他是老行家了,从食物就能看出主厨的个性、经验和手段,能做出这种食物的人,能力和胆识绝对超出了他的主厨。

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