大唐第一厨(113)

　　肉被剁成了肉糜，肉馅细腻而黏稠，便是用绞肉机绞也不过如此，而且手切出来的肉糜中还没有绞肉机特有的金属锈味，随后他又用大木杵捶打肉糜，让其更加劲道。
　　酱油、黄酒、盐、蜂蜜水被依次加入肉糜中，随后又以筷子进行顺时针搅拌，一盆简单的肉料就做好了。
　　莫文远拿出了炙烤专用的盘子，他在长方形的盘子上刷了薄薄一层肉糜。没错他可不仅仅追求做出普通的肉脯，他想做的是，纸片猪肉脯。
　　纸片猪肉脯，顾名思义，肉脯的厚度也就和纸张差不多，它的滋味与寻常肉脯差不多，但口感却大为不同，同时具备薄脆与肉的紧实。
　　“滋啦——”
　　“滋啦——”
　　金黄色的细小油珠悬挂在深红色的肉片上，肉脯被烤至酥脆，边角距离焦只有一线之隔，中黑羊的豆豆眼锁定在微微翘起的边沿上，肉与黄酒的香气在炙烤中被进一步放大，窜进他的鼻腔，猪油的滋味是那么芬芳，高油高盐高温让其味更加醉人。
　　实在是，妙不可言！
　　刚烤出来的猪肉脯边角微微蜷曲，在中黑羊饥、渴的眼神中终于完成了冷却步骤，莫文远宣布：“可以吃了！”
　　中黑羊迫不及待把肉脯丢进口中，才合上牙齿他就好像听见了“嘎吱”一声，那时肉脯边缘焦香部位特有的酥脆外壳。
　　脆后则是紧实的，缠绕在一起的肌理，肉糜被压得实在，那些肉的粘合程度比整一块猪肉还要高，他不得不耐下性子练牙口，慢慢把它们研磨开，就是在研磨的过程中，烤肉之香进一步绽放，最开始舌头舔到肉脯表面只觉得甚是鲜美，但随着一点一点磨开，猪肉的香味盈满口腔，肉脯是猪肉的精华，它薄薄的身体中藏着一整头猪的美味！
　　肉脯，才是吃猪肉的打开方式！


第71章 第71章
　　纸片肉脯本是莫文远做了当路上零食吃的, 谁知在食肆内部大受好评, 他贯是个好与人分享的，肉脯做出来后用小筐装着，放矮桌上，家里人、收的徒弟，在茶余饭后的空档都可拈一片吃吃。
　　开始无人意识到那是莫文远做的，洪大娘洪二娘姐妹，赵深善等人闲来无事都会做些吃食放在那儿, 但是一吃，众人就知道不对劲了，也不说徒弟们的厨艺有什么不好的, 但纸片肉脯的口感，它的味道，香料的运用方式，尝口就知道只有莫文远做得出来。
　　他徒弟多，每位徒弟擅长的烹饪手法还不同，五徒弟刘仁就擅长炙烤技术，吃完肉脯，如获至宝，惊为天人，连忙跑到师父身边, 将红棕色的肉脯干捧在手中心道：“师父师父, 此肉是如何炙出的？”他多年做烤肉, 从未做出如此味道, 如此口感的。
　　莫文远道：“你可是说猪肉脯？”
　　“是！是！”
　　“此法与洪家姐妹烘糕点的方式类似，与寻常放在盘中烤之法不大相同，你可同姐妹俩交流下烘烤心得。”
　　“至于其他步骤，并不太难，只要将肉剁碎后加调味料压实便可。”
　　莫文远向来喜欢启发教学，他自己也是从学徒过来的，知师父将所有知识填鸭式灌输进徒弟的脑海中，并不是上上之选，他心道自己的弟子本就年轻勤奋好学，接受新知识的能力也强，比起他教，不如让徒弟们互相学习，常常交流心得，如此烹饪之技术才会有显著提高，菜色也日新月异。
　　之后两年他是不大可能指导学生们的，不如现在就放开手，努力启发他们，打开思想的桎梏。
　　刘仁也明白莫文远苦心的，从对方一番话中，他还悟出了点道理，大抵厨艺之道，无论是蒸炸煎炒都可融会贯通，想要发明创新，就要多学学其他家的技术。
　　“你先去探讨，如有不会的再来找我，猪肉脯我日后还会烘烤一批，到时定会召你来看。”
　　“如此，仁就先谢过师父。”
　　……
　　暂时送走刘仁后，莫文远接着做手头上的工作，猪肉脯受到了中黑羊的绝赞好评，除了中黑羊，便是他自己都沉迷于零嘴的美味，吃了一块又一块。猪肉脯吃完过后，他自然而然想到了同种类的零食——牛肉干。
　　他小时候就很喜欢吃牛肉干，或者说是牛肉粒，一粒一粒包在锡箔纸中，一次性就能吃一包，后来当了厨师，也研究过牛肉干的做法，只可惜莫文远平时太忙，便是做菜也忙着做大菜，没时间给自己做牛肉干吃。现在中黑羊对肉类小零食兴趣高涨，而他腹内的馋虫也被勾得蠢蠢欲动，想到袖里乾坤中还有快冰冻的蠃鱼肉，他就准备将其做成牛肉干。
　　做之前莫文远还感叹一番道：“这可是最后一块蠃鱼肉，吃完就没有了。”想想还有点难过，又要有很长时间没有嫩牛肉口味的鱼可吃了。
　　中黑羊的回答很霸气：“咩咩咩咩咩咩咩。”吃完了，吃完了我们再去杀啊！
　　莫文远目瞪口呆：“这样也可？蠃鱼不是山海精怪？哪里有想杀就杀的道理？何况我们去哪里找？”
　　中黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩。”长安洛阳这等地方蠃鱼是不多的，但是沿湖沿海的城镇却能找到此物，水灾常见之地尤甚，我等只要往沿海城镇去了，不愁找不到蠃鱼。
　　他们数量是不多，但供我们吃吃却是无妨。
　　莫文远：奢侈！真是太奢侈了！
　　但在脑海中描画中黑羊所说之事，他又怦然心动，蠃鱼在莫文远的心中已经与上品牛划等号，舍弃此等食材他真的是于心不忍。
　　中黑羊看出莫文远的动摇之意，趁热打铁咩咩咩咩咩道：吃蠃鱼是利国利民的大好事，此物没甚好处，次次出现还会带来水灾，想想水灾高发之地，庄稼被淹，茅屋冲散，民不聊生，我等虽不能建筑堤坝，疏通河道，从根源上解决水灾，然少了蠃鱼总能让附近百姓活得更好些，频繁的灾害也能得到遏制。
　　所以，吃蠃鱼是好事中的好事。
　　莫文远被彻底说服了，他道：“好好好好好，若有机会我们便同出门杀些蠃鱼吧，又有肉吃，又能利于百姓民生，此乃好事。”
　　说完后莫文远便开始处理最后一块蠃鱼肉，眼见着未来会有源源不断的肉跟上供应，此时吃块也不是大事，无后顾之忧后，他切肉的动作都变得轻快。
　　并非每块肉都能做牛肉干，一般情况下，承担此重任的都是牛后腿肉。牛后腿中含有丰富的蛋白质，质地鲜嫩，很有弹性，他解冻的蠃鱼肉更是上品，表面呈有光泽的暗红色，摸起来也不粘手，用它来制作牛肉干真是再合适不过。
　　在把牛肉切成小条后，他便用清水把肉洗干净随后放锅里煮，肉焯水后把他们捞出来，再用温水揩拭后，暂时放置在一旁。
　　黄酒、盐、酱油、花椒、桂皮、八角、蚝油、白糖、切成段的葱姜蒜，各种调味料被抖入盛放牛肉条的器皿中，充分腌制，腌制时也不是把肉放在碗里就可以的，莫文远一会儿按摩牛肉条，一会儿顺时针搅拌，确定肉条的每一面都吸饱了料汁。
　　易牙鼎在莫文远的吩咐下变成炒锅，炒锅架在灶台上，金黄色的素油在锅底荡漾开，牛肉干在制作过程中是要经历“煎炸”这一项的，它以煎为主，小火慢烹即可。此项工作很需要厨师的耐心，莫文远用长筷子夹住长条蠃鱼肉，不断翻面，肉的体积一点一点慢慢压缩，从膨胀的长条块变成了瘦长的干，汁水被从肉中逼了出来，与其他炸物不同，香味浅浅淡淡，不凑近闻，甚至都闻不到。
　　中黑羊却不是别人，他的嗅觉是极好的，便是弥漫在空气中的一丝丝香味都能让他抬头多看一眼，更别说是正在加工中的炸牛肉条了。
　　“咩咩咩咩咩咩咩！”
　　好香哦！可以吃了吗？
　　莫文远残酷无情无理取闹道：“不可以。”
　　煎熟之后牛肉干已基本完成，只剩下最后一步，易牙鼎摇身一变，换了个模样，煎好的肉再度下锅，白芝麻与磨成粉末的胡椒一同下锅。
　　唐代时胡椒是稀罕香料，价格十分昂贵，把胡椒粒磨成粉是非常奢侈的行为，便是莫文远也只有一小袋胡椒粉。
　　除了胡椒粉之外，他还自行制作了五香粉，花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽五种常见香料混合在一起，研磨成粉，齐齐放入大锅中翻炒。蠃鱼肉本身的香味并不是很香浓，其滋味都被死死锁在肌理中，但五香粉末与白芝麻的香味却掩盖不住，白色的芝麻经过翻炒变成了灿烂的金色，焦香肉香香料香混合在一起，从厨房门缝窗户缝飘出去。
　　“咚咚咚咚咚咚咚——”
　　莫文远听见了来人的脚步声，有男子的脚步，有女子的脚步，显然李三娘莫小狗赵二娘都来了。他们仨知晓莫文远即将远行，都暂时放下手中的工作回归长安，想要在走时送他一程。
　　他是在自家院子后厨做的菜，此时进来的只可能是自己家的人。
　　中黑羊也听见了脚步声，他有点悲愤，心说吃独食是不可能的了，那仨定会与他抢食。
　　莫文远还有些担心：“蠃鱼并非凡间鱼类，我吃并无甚坏处，阿娘他们吃可会有甚影响？”他想到前世看的修真小说，什么精怪的血肉中天然一股灵气，寻常百姓吃后经不住此灵气，会生祸端。
　　中黑羊虽不希望有人与自己抢吃的，但他还挺厚道的，并没有此事蒙骗莫文远，他咩咩咩咩咩道：当然不会，蠃鱼也是鱼，只不过他比起一般鱼体型大了些，岁数长了些，除此之外就是没开化的鱼类，人便是吃了开灵智的精怪也不会有甚大事，更别说是吃鱼了。你就把它当长江中的一条鱼便是。
　　莫文远对中黑羊很信任，再加上他自己当时吃了没出任何问题，便放下心来。
　　牛肉干才炒好没多久，在门外观望的几人就忍不住了，李三娘是家中的权威，率先开口道：“大郎啊，做甚吃食了，我等可进来否？”
　　“可，进来吧！”
　　三人迫不及待，鱼贯而入，进门便看见中黑羊已经吃上了，羊埋首桌边，吃得头都不抬。
　　炒牛肉干的味还没消散，空气中飘满诱人的芳香，莫文远还没有邀请三人动口，莫小狗就忍不住了，率先伸手捻肉条塞进嘴里，带一丝丝麻辣的味儿从口中荡漾开，他吃过猪肉也吃过羊肉，然此时口中的滋味与两种味都不一样，肉头很厚很硬，弹性十足，肉鲜味经过桂皮八角的乔饰，带上后天腌制的甜咸味。
　　等吃完后才如梦初醒讪讪道：“对不住了，我一时没忍住。”
　　李三娘赵二娘怒目而视：偷吃可耻。
　　莫文远连忙道：“吃吧吃吧，快吃吧。”
　　“嘶，辛辣了些。”
　　“嘴唇都肿了。”
　　“美味！”
　　“确实好吃。”
　　“香！”