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夫郎弱小可怜但能吃(102)

作者:菇菇弗斯 时间:2024-06-25 10:48:01 标签:穿越时空 种田文 美食 甜文 穿书 市井生活

  韦夕和秦夏之间,不如韦朝那么熟识,两边行了礼,韦夕便把两人领去了那批干海货所在的库房。

  不得不说,一进去秦夏就闻到了“海的味道”。

  还不是新鲜的海货味,而是放了一阵子的干海货特有的咸味。

  虞九阙不动声色地揉了揉鼻子,秦夏则更好奇箱子里装的东西。

  “这批货虽放得有些久,但保准质量没差错,秦大哥您随意挑。”

  秦夏一头扎进库房里,面前箱子一共四口,韦夕替他挨个打开。

  左看右看后,真让他发现不少意外之喜。

  除了好几种鱼干、晒干后裹着厚厚盐粒的海菜、一大包瑶柱等等之外,还有墨鱼干、海蜇皮。

  这批货能卖出去就怪了,齐南县压根没几个人会吃。

  “既然卖不出去,缘何会进这些货?”

  面对秦夏的疑问,韦夕简单解释了两句,总结一下就是他们家掌柜被人坑了。

  “好在进货的时候本钱也不多,就是迟迟脱不了手,放这里还白白占地方,扔了又可惜,现下只盼着赶紧清掉。”

  秦夏试着问了一句价格,得到的报价堪比白送。

  他总算明白昨日肖守为何说自己来买,这家的掌柜还要说句谢谢了。

  干海货本就极耐存放,这么好的价格摆在眼前,秦夏不包圆都觉得对不起自己。

  别人不会烹调,他却有的是法子把这些看起来其貌不扬的食材变成桌上佳肴。

  韦夕见秦夏这般大方,想了想,又从库房里翻出另一口小箱子来。

  “秦大哥,我们这里还有些便宜鱼翅,乃是之前出的一批货里挑出来的,碎得厉害,但要价低廉,您家的食肆可用得上?”

 

第54章 有人碰瓷

  不得不说, 韦夕实在会做生意。

  秦夏不想当冤大头,不过以韦家和自家的交情,总不至于被坑, 所以他还是出于礼貌地走上前看了一眼。

  作为一个做了两辈子菜的厨子, 秦夏对鱼翅这种所谓的高端食材毫无滤镜。

  他后来自己开的私房菜馆, 也从不拿这类食材出来当噱头。

  不过并不妨碍, 他仍旧可以一眼判定出鱼翅的品相与等级。

  鱼翅根据形态分为排翅与散翅, 又根据取翅部位的不同叫法不一,其中最末的等级叫做“翅根”,来自鲨鱼的臀鳍。

  面前韦夕拿出来的这些鱼翅就是“翅根”, 而且确实如他所言, 是一些形态上残缺不全的“次品”。

  但归根结底, 还是鱼翅。

  上等的酒楼不屑于要, 小一些的食肆巴不得能低价购入一批。

  鱼翅有上档次的做法,也有更平民化的烧法,秦夏伸手捡了两块端详,有些心动。

  “什么价?”

  韦夕这回没说话,只是用手比了一个数, 转而又低声道:“别看这些只是碎翅,转手一卖也能有个好价钱,商行里好几个人盯着, 但都还没寻到合适的主顾, 若是秦大哥您要, 我少赚些,也要紧着给您的。”

  韦夕干的这行用现代的话说就是销售, 秦夏不介意帮他“冲点业绩”。

  双方一拍即合,秦夏去街头雇了辆板车, 直接拉走了五个大大小小的货箱,韦夕亲自把他们二人送出商行大门,坦然接受着来自商行其他人略带艳羡的目光。

  秦夏回了食肆,当即从杂物间里翻出几张草席,把所有的海货都在后院摊晒开来。

  那股咸丝丝的海水味被风一吹,荡得到处都是。

  除了秦夏,在场的都是齐南县本地人,哪里吃过干晒的海货,庄星默默捂住鼻子,小声问郑杏花。

  “郑嫂子,掌柜的怕不是被人坑了,这些东西都这味儿了……还能吃么?”

  郑杏花无奈地瞥他一眼。

  心道大掌柜在食材上的眼光多毒啊,有谁能坑到他。

  “这不是咱们该关心的事儿,比起那个,还是先把中午要做的菜切了才是,大掌柜不是说了么,今天午食的套餐要加一道黄焖鸡米饭。”

  要用到的鸡早就杀好褪了毛,干干净净地摞在大盆里。

  郑杏花回忆着秦夏说得那一大串配菜,挨个从采买来的食材中挑出,放到一旁的篮子中。

  土豆、红葱、菜椒、香蕈……

  还有生姜和一大把干红辣椒。

  干辣椒用的是不太辣的品种,单单为了提味。

  若真的做得太辣,反而怕许多人望而却步,不敢点了。

  就在郑杏花和庄星热火朝天地开始切菜、腌肉时,秦夏正在院子里,打了满满一盆水,清洗着手边一堆海货上面粘着的盐粒。

  虞九阙在一旁看着,听秦夏给他挨个讲这些都能拿来做什么。

  “墨鱼干拿来烧肉,海蜇皮可以凉拌,还有这个海带,泡发了以后炖排骨,还有大鱿鱼干,可以烤了撕成条拿来下酒。”

  虽然暂且吃不到新鲜的海鲜,先用干货解解馋也能聊作慰藉了。

  不远处招财和小虎正围着海货打转,招财明显不喜欢这个味道,皱着鼻子,尾巴都耷拉了下去。

  小虎则正在盯着一条瞪着眼的鱼干,试探性地伸出猫爪,在鱼脑壳上啪啪拍了几下。

  虞九阙看在眼里,笑道:“小虎,这个鱼太咸了,你可不能吃。”

  小虎状若未闻,又换了一条鱼继续研究。

  海货至少需要泡发一夜后才能烹饪,秦夏把要用到的第一批洗干净,放进清水中后就没再管了。

  眼看时辰不早,他抖了抖沾上水的衣摆,钻进灶房做黄焖鸡。

  腌制好的鸡肉上色均匀,土豆也已经提前下锅,由郑杏花炒到外皮焦黄。

  秦夏起锅烧油,上来直接炒糖色。

  冰糖于油中融化,泛起恰到好处的焦褐,鸡块此时入锅,大火翻炒。

  到了这一步,加入葱姜辣椒等调料,倒进酱油、料酒、胡椒粉等略烹一会儿。

  精湛老道的厨子,能作为闻味而知咸淡,秦夏恰好是其中之一,嗅着香气便觉得差不离。

  红葱、香蕈接连进锅,倒水烧开,盖上锅盖。

  “炖上三刻钟后放土豆,再炖一刻多钟后收汁。”

  他把收尾工作交给庄星,之后便不插手了。

  方才做的过程也是教学,明日起食肆继续卖这道菜,他在一旁看着郑杏花做一遍,只要合格,就算是对方学会了。

  相对于午间走量的平价套餐,秦夏要应对的食客还有许多。

  譬如今日兴奕铭兴掌柜又带着家人来光顾,昨日就提前定了位子,还指名要吃火腿。

  为此他甚至自带食材——差人专门提前给秦夏送来两方火腿,还让送火腿的伙计在订位子之余带了话。

  “秦掌柜,我们掌柜的原话是,这么好的火腿,他自家料理怕是暴殄天物,唯有给您才不浪费,不拘什么做法,只不辜负了这块肉就好。另外一块是给您的,自家留着吃。”

  听着这话,秦夏都能想象得到兴奕铭说话时的神情。

  不过这就同捡漏几箱干海货时的欣喜一样,得了好火腿,秦夏的脑子里刹那间已掠过好些火腿的吃法。

  首先定要做的一道菜,无疑是蜜汁火方,因为兴奕铭送来的这块火腿,属于火腿中的“上方”。

  火腿咸渍入里,想要将这份咸替换成蜜汁的甜,需要反复上锅蒸制。

  手上的这块火腿,秦夏已经事先用草木灰水洗过,使小刀将外皮刮净,再加黄酒、花椒上锅蒸制了半个时辰。

  此乃第一蒸。

  滗出第一蒸的汤汁,复加冰糖、黄酒上锅。

  此乃第二蒸。

  而第三蒸则是收尾的重头戏。

  在第二蒸的基础上撇去汤汁不要,在冰糖、黄酒之外再加几片姜片,待冰糖随着高温融化后,放入事先挑去莲芯的白莲子,等待约莫一炷香。

  掀开锅盖,将切厚片的火腿一一码于盘中,周围装饰一圈莲子,同时架起锅熬一个蜜汁——冰糖、蜂蜜、两勺香油和一点清水。

  微微沸腾后将其均匀浇在火腿的上方,成品咸甜有度、浓郁醇香,真真应了那句“珊瑚同肉软,琥珀并脂明”。

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