夫郎弱小可怜但能吃(183)

　　听到这里，老先生对面的一名中年文士抬了抬眼。

　　“难道你们家的大掌柜，就是掌厨？”

　　邱川点头。

　　“那是自然，我家大掌柜家在平原府，最早在街头摆食摊卖小食，白手起家，方有今日酒楼的规模。”

　　“有点意思，能靠卖吃食挣下家业的，多半不是二把刀。”

　　老先生捋捋须，问过同行的二人后，果断选了剁椒鱼头。

　　“这道菜听着像南边的湘府菜，不知一个平原府出身的厨子做出来如何。”

　　邱川听出这句话中的质疑之意，他却是自信满满。

　　从食肆到酒楼，说大掌柜做饭不好吃的人，他连半个都没见过。

　　京城人又如何？

　　京城人的舌头也是肉做的，不是金子打的，吃到好吃的，他们也得夸！

　　这道菜后，此桌另添了额外几道吃食，荤素搭配，咸辣兼具，邱川全都牢记住了。

　　临要走了，三位文士打扮的先生里，始终没怎么说话的那位道：“你们店中可售酒？”

　　邱川当然首推果子酒。

　　“这是敝店私酿，从平原府特地运过来的，二斤一坛，口味有两种，分别是葡萄和红枣，等过一阵还有杏子酒，入了秋，还有柿子酒。”

　　杏子酒是这一季新添的，都还没尝过，他依着大掌柜的吩咐，先把名声打出去。

　　“你们家也有葡萄酒？”

　　那人问了这么一句，邱川一愣。

　　旋即又想，平原府中不见别家酿葡萄酒，指不定京城有呢？

　　他不敢扯什么大话，一位诚实道：“正是，酿酒的葡萄，乃是我们平原府某个特定村子里的葡萄。”

　　这么说是为了表明，就算京城有别家卖葡萄酒，也与和光楼的不一样。

　　“这一坛要价几何？”

　　“回您的话，二两。”

　　“那就先来一坛葡萄的。”

　　邱川应声退下。

　　后院的秦夏系着围裙，正在锅前挥铲。

　　邱川和阿坚前后脚进来传菜，阿坚那桌点了酒酿南腿蒸鲥鱼，邱川则是剁椒鱼头。

　　“大掌柜，您来还是小的来？”

　　剁椒鱼头刚好是高阳跟着秦夏学过的一道“硬菜”，他遂有此一问。

　　秦夏沉吟片刻道：“我来吧。”

　　高阳便知自己那道菜还差点火候，于是专心地去应付另外几道菜。

　　秦夏朝院子里喊一声，让婆子替他去缸里捞鱼，再处理干净。

　　“要紧记得，鲥鱼不要刮鳞。”

　　鲥鱼的鱼鳞下面连着一层脂肪，若是刮去，反倒无味。

　　过了一会儿，先送来的便是这鲥鱼。

　　今天的两道菜，其实都是蒸菜，但为防串味，万万不可一锅出。

　　酒酿鲥鱼除了鲥鱼外，尚需备几味食材，包括切片的南腿、鲜笋和香蕈，还要一碗葱姜水，乃是将葱姜挤出汁液，混合盐及黄酒，加水调匀。

　　葱姜水并非是做菜用的，而是腌鱼用的。

　　鱼放入其中，等两刻钟即可，结束后把鲥鱼转进鱼盘，鱼身其上铺酒酿，南腿、笋片和香蕈交叠码好，淋上自制的糟卤，水开后放入笼屉，接着只等熟透。

　　剁椒鱼头略繁琐些。

　　鳙鱼又名花鲢，或者大头鱼，秦夏更习惯叫他鲢鱼头。

　　鱼如其名，脑袋确实不小，大约一斤出头的鱼，鱼头就要占四两。

　　放上砧板时，鱼头业已对半剖开，外面的鱼鳞、里面的鱼鳃、鱼牙等都去了个干净，如此只需垫一层姜片，加酒和盐就可以腌制。

　　比起鲥鱼，清蒸鲥鱼吃的是鱼本身的鲜，以及从配菜里面汲取的风味，剁椒鱼头的重点，更在于“剁椒”二字，而这剁椒，更要现炒。

　　葱姜蒜、辣椒、紫苏叶细细剁碎，从罐子里挖两勺豆豉备用。

　　油热后，将以上全部调料尽数放入，辣味腾腾，烟雾飘出，连外头的婆子都忍不住咳嗽。

　　秦夏早已习惯，眯着眼，朝锅内继续加料。

　　酱油要有，蚝汁要放，酒水不能少，陈醋亦增香。

　　一大锅红艳艳的剁椒炒好后，用大勺舀起，直接浇在腌好的鱼头上。

　　出锅后撒小葱，泼热油。

　　空出手的婆子擦干净手，过来帮着端菜。

　　剁椒鱼头上桌时，上面的热油还呲呲冒着油花。

　　“椒香扑鼻，袭人欲醉呐！”

　　桌上一人感慨，另一人举起勺子，泼他冷水。

　　“色香都往后靠，先品品味道如何，再夸也不迟。”

　　只见此人先以一只勺子撇开上面的剁椒，再以勺子挖鱼肉，先盛给年岁最长的老先生。

　　老先生姓顾，别看其貌不扬，其实在京城士林中颇有威望。

　　虽无官身，却有文名，雅好美食，最喜吃鱼。

　　他常把一个故事挂在嘴边，说自己三岁就会挑鱼刺，不用筷子不用手，只用一根舌头。

　　活到现在，年过花甲，一年三百六十五天，恨不得吃鱼二百条，从没被鱼刺卡过喉。

　　他吃过各式各样的鱼，这剁椒味的鱼头，却还是第一次试。

　　鳙鱼的鱼头之所以好吃，鱼头长得大并不是决定因素，重点在于鳙鱼头肉嫩、肥而不腻，鱼头中还自带一层油脂，可谓难以寻它物代替。

　　以前顾老先生吃鱼头，多半是做鱼头豆腐汤，汤色奶白，豆腐里也吸饱了鱼汤，吃完用汤泡饭，好吃得胡子颤。

　　剁椒鱼头的辛辣，与鱼头豆腐的清淡截然相反。

　　作为爱鱼之人，他来者不拒。

　　鱼头少刺，他的神技暂时没什么发挥的余地，但不妨碍作为吃鱼的行家，点评一番这道菜色。

　　“咸、辣、鲜，汤汁红亮却清，不见鱼腥，是道好菜。”

　　另外两人紧随其后，大快朵颐。

　　不过好吃是好吃，辣也是真辣。

　　辣到满头冒汗的时候，除了往嘴里塞白饭，难免想到桌上还有酒。

　　紫红色的酒液在酒盏中摇晃，喝了几口，总算有一人说出了心里话。

　　“我怎么尝着，觉得这酒水那么像太平阁的私酿？”

　　太平阁是侯府产业，若真是那里的私酿，方子绝不会轻易流出。

　　可现在，一模一样的酒水分明出现在了新晋开张的和光楼，味道还十分相似，价格却差了许多。

　　顾老先生连吃几大勺鱼头，老神在在地擦擦嘴。

　　“说不准，两家用了同一个村的葡萄？”

　　三人相视一笑。

　　孰真孰假，且往后看吧。

　　直到多日后的某一天，趁着午间食客最多时，南城兵马司的衙差闯入和光楼，以窃取太平阁私酿秘方的罪名，扬言要捉拿秦夏。

 

第100章 牛乳绿豆沙

　　实际上, 长乐侯的那点小动作，哪里能避得过虞九阙的眼。

　　他当自己人如封号，还是那长乐无极的太平侯爷, 殊不知早就成了新帝的眼中钉, 琢磨着怎么将其拔除。

　　太平阁背靠侯府, 说是宴饮之地, 不如说是情报集散地, 长乐候跟新帝不是一条心，手里却攥着不少朝臣、京中贵族的秘辛，放任此地存在, 教新帝如何安枕？

　　比起真金白银, 从来都是秘密更值钱。

　　只是皇上登基不久, 忙着整顿朝纲, 还没空出手收拾这家人。

　　怎知长乐候即使被削了爵位，依旧不知天高地厚，就像扑火的飞蛾，蜡烛都挪远了，仍巴巴地往上撞。

　　这次, 更是把手伸向了和光楼。

　　春台县小酒坊的果子酒，秦夏亲手写就的配方，如何成了他侯府的私酿？

　　敢往脸上贴金, 也不撒一泡照照自己几斤几两！

　　虞九阙觉得, 这位侯爷的脑仁实在不如葡萄大。

　　装着提神浓茶的茶盏, 猛地落回桌面，伸手的茶汤泼洒开来, 烫红了虞九阙的手背。

　　旁边侍奉的小太监赶紧奉上熏了兰花香的细缎帕子。

　　虞九阙伸手接过，同时吩咐道：“让丁鹏带着薛齐的罪证, 去北城兵马司衙门口候着。”

　　他长乐候不是乐意联合兵马司衙门抓人么？

　　很好。

　　以牙还牙，才是虞九阙的信条。