美食掌厨人(422)

　　满满的清香中，入喉后带着胶原蛋白感，特别爽快。
　　鲸鱼奶并没有破坏鱼汤本身的鲜味，只是起到烘托的作用，让汤更加细腻顺滑，带着柔滑的奶质感。
　　白小白拿个汤碗，盛装了满满一碗，他连续喝了五六口鱼头豆腐汤，根本停不下来，满嘴生香。
　　再尝一口鱼肉。
　　胖头鱼肉炖软了，绵软而不烂，微微粘牙，越嚼越香，鲜味十足，尤其是鱼头的胶质，非常嫩滑，就像是软软的果冻一般，每吸一口，滑溜溜的，立刻充满整个口腔。
　　至于冻豆腐，则是嫩滑无比，每一颗都是热热的，每咬一口，都能吸收到到鱼汤的香汁，十分入味。
　　不知道是不是因为蓝鲸奶脂肪含量高，热量足。
　　白小白喝完一碗汤后，顿时觉得身体暖和和的，别提有多舒服了。
　　他情不自禁拉开羽绒服散热。
　　冬天喝上这样的一碗一品鱼头豆腐汤，营养、热量双补充，一样不落。
　　白小白瞬间觉得自己满足了，简直太享受了。
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第四百七十六章 全鱼宴料理（三）
　　冬天喝上这样的一碗一品鱼头豆腐汤，营养、热量双补充，一样不落。
　　白小白瞬间觉得自己满足了，简直太享受了。
　　料理好第二道全鱼宴料理后，白小白继续制作第三道料理松鼠鲤鱼。
　　松鼠鱼是华夏著名美食，也是华夏八大菜系苏菜的经典代表美食，后来渐渐流传全华夏。
　　松鼠鱼的叫法由来已久，早在清代调鼎集中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。
　　名字中的松鼠，据说是因为该美食成型后，鱼肉形状像是松鼠尾巴。
　　只是说实在话，这道美食白小白老爸就会做，他从小吃到大，觉得这菜压根不像是松鼠尾巴，反而像是松果。
　　其实叫松果鱼更适合一些。
　　松鼠鱼这道美食在华夏流传甚广，各地的做法大同小异。
　　白小白从小也从他老爸那里学会了这道菜的料理手艺。
　　一般是把鲤鱼去鳞片，去内脏，洗净后，由尾部顺鱼脊刺下刀，将鱼片成两扇，再在鱼肉上剞上麦穗花刀，挂上糊或者干淀粉下锅油炸，然后在淋上特制的烧制酱料即可。
　　自然了，依据所使用的鱼类不同。
　　松鼠鱼可以具体分为松鼠鲫鱼，松鼠鲤鱼，松鼠桂鱼……
　　而江河湖海全鱼宴料理选用的是鲤鱼。
　　自信满满的白小白拿起渔网，从玻璃缸里捞起鲤鱼。
　　系统提供的活鲤鱼，肥美肉厚，金鳞赤尾，体型梭长。
　　金黄的鳞片，每一片都极其闪亮，和赤色的鳍尖、鱼尾，黄红搭配，极其养眼，简直让人不忍侧目。
　　白小白从来没有看到这种极品卖相的鲤鱼。
　　一看就不像是菜市场买的那种人工养殖鲤鱼。
　　熟知各地食材的白小白，脑海立刻冒出了一个大胆的猜测。
　　“系统，这难道就是黄河鲤鱼？”
　　清冷的电子音回复道;
　　宿主猜测的不错，正是黄河野生鲤鱼。
　　果然是这食材。
　　白小白再次微微一惊。
　　黄河鲤同淞江鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江鲑鱼，被共同誉为华夏四大名鱼。
　　在华夏自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说。
　　黄河鲤向为食之上品，也是历代皇家御用鱼类食材之一。
　　唐朝著名诗人白居易就喜食黄河鲤，称其为龙鱼。
　　清冷的电子音，继续播报道：
　　不过系统选择的不是普通的黄河鲤，而是特选飞跃龙门的黄河鲤。
　　飞跃龙门的黄河鲤？？？？
　　白小白一脸懵逼。
　　要不要这么夸张？？？
　　鲤鱼跃龙门这个故事，白小白听说过，不过都是传说，现实中并不存在。
　　电子音完毕后，系统现字解释：
　　黄河鲤：系统严选陕xi黄河段的野生黄河鲤。
　　这些野生黄河鲤会溯流而上，最终达到壶口瀑布。
　　壶口瀑布是黄河段的一道龙门，只有意志坚强，凭借自身实力，越过壶口瀑布到达上游的黄河鲤，才会作为系统选定的食材。
　　这种飞跃龙门的黄河鲤，体态更加丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，是上选的极品食材。
　　白小白“……”
　　黄河很长，流经华夏多个省份，每个省份河段都有鲤鱼，这些黄河长大的鲤鱼统称黄河鲤。
　　不过黄河鲤按照省份划分，具体就有陕xi黄河鲤、宁xia黄河鲤、河nan黄河鲤、山dong黄河鲤、山xi天桥黄河鲤。
　　这五种黄河鲤名气极大，并列为黄河干流的“五大名鲤”。
　　五大名鲤中，尤其以陕xi黄河鲤最为出名，陕xi境内的黄河属于中上游，污染相对少，黄河鲤质量好也在情理之中。
　　系统选用陕xi黄河鲤，白小白没有觉得啥不对劲，就是飞跃壶口瀑布这个就有点扯淡啊。
　　并非白小白怀疑系统。
　　只是壶口瀑布是华夏的第二大瀑布，在陕xi境内，黄河从上游奔流至此，形成强大水注。
　　1200立方米秒的河水，从20多米高的陡崖上，倾注而泻，形成”千里黄河一壶收”的气概。
　　因为瀑布两岸石壁峭立，水流急速。
　　小小鲤鱼想要避过强大的水速压力，越过壶口瀑布，简直是难如登天。
　　当然，也不能排除极个别天赋异常的黄河鲤，可以越过壶口瀑布。
　　只是这个概率实在太小了。
　　如果说系统提供的黄河鲤真的是越过壶口瀑布的，那就不是牛，也不是牪，而是犇。
　　简直溜到不行。
　　也不知道越过壶口瀑布的鲤鱼，是什么样的滋味？
　　白小白看完系统现字，心里糊了吧啦的想了一通。
　　收收思绪，他开始正式收拾鲤鱼了。
　　先用麒麟黑斑刀的刀背把鲤鱼敲晕过去，然后开膛破肚，掏尽内脏，刮去鱼鳞。
　　洗净鱼肉，斩下鱼头，再用刀从鱼的脊背正中对剖成两扇，让鱼肚尾部处相连，这样炸的时候一下就弄完，而且更美观。
　　片净主鱼骨和细刺，用麦穗刀法，也就是俗称的改刀法，在鱼肉上交叉斜切，让鱼肉面形成交叉的菱形格。
　　一般松鼠鱼做到这一步，接下来就是挂糊了。
　　不同地区制作松鼠鱼，挂糊的材料也不一样。
　　有的地区糊里会加蛋黄，有的糊就是直接用油炸粉。
　　而系统的做法则是直接均匀裹上干淀粉。
　　白小白将处理好的鱼肉放在盘中，均匀撒上干淀粉。
　　干淀粉的量很重要，一是不能太多，二是要上的均匀，这样炸出来的松鼠鱼才会既美观又好吃。
　　鱼肉裹好干淀粉后，白小白在灶台上架锅子，倒入半锅子花生油。
　　油温到了五分热，提着鱼尾下锅油炸。
　　滋滋滋
　　鱼肉接受油炸洗礼，雪白的表面一点一点变得酥脆金黄，还带着扑鼻的香气，直钻入白小白的鼻尖。
　　炸至金黄色后，将鱼肉捞起，沥干油。
　　这只是预炸。
　　此时的鱼肉虽然炸熟了，但是还不够酥香。
　　必须复炸一次。
　　复炸要求高油温，白小白将锅子里的油温升到八成热，等到锅子冒气青烟后，把鱼肉继续炸一次。
　　炸好的鱼肉，金黄酥脆，表面遍布小鱼条，就像是短小的薯条一般。
　　扑鼻而来的炸鱼香气，让白小白肚子饿得直打鼓。
　　看一下时间已经快要到中午饭点。
　　白小白加快速度，开始制作松鼠鲤鱼最重要的浇汁。
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第四百七十七章 全鱼宴料理（四）
　　看一下时间已经快要到中午饭点。
　　白小白加快速度，开始制作松鼠鲤鱼最重要的浇汁。
　　炸好松鼠鱼，清冷的电子音再次在白小白的脑海中响起：
　　宿主，盛装松鼠鲤鱼的美器已出现在柜中，请查收。
　　白小白打开美食美器专柜，里面果然多了一个椭圆形白瓷盘。