美食掌厨人(91)

　　小白餐馆的食物怎么可能没问题！
　　王秃子一直认定了小白餐馆里的美食有问题，就算口感美味，里面也一定是添加了见不得人的东西。
　　比如奇子香魔精这类的添加剂，因为含有微量的罂粟籽成分，会让美食更加鲜美，使人吃了会上瘾，简直是欲罢不能。
　　魔精以前被大量用于火锅底料，增加底料美味度，但是这是一种违规食品添加剂，在华夏国是绝对禁止的，一旦餐馆被检测出用了这种添加剂，关门整顿是在所难免的。
　　王秃子本来就想通过这一点，找小白餐馆的软肋，以此彻底打压白小白。
　　所以前段时间，王秃子并没有闲下来，他通过顾客和自己的熟人，一点一点从小白餐馆搞出了食物样品，又联系了在食品检测中心的老熟人，做特定的违规添加剂化学成分分析。
　　没想到等待了这么久，居然是这种检测结果！不仅食物毫无添加剂问题，甚至营养价值还奇高……
　　呵呵！
　　完全和自己的意愿相悖！
　　王秃子猛吸了一口烟后，把烟头丢到地上，一脚狠狠碾灭，他没法接受这个检测事实！
　　不过检测小白餐馆的食物，仅仅只是王秃子的第一步计划。
　　白小白的厨房里面一定藏有某个惊天大秘密，不是食材有问题，就是用了连仪器也检测不出来的特殊添加剂，当然也有可能是美食的制作方法有问题。
　　总之一定有问题，不然怎么可能从冷清的生意，一下变得这么火爆……
　　王秃子隐隐觉得，小白餐馆玻璃厨房里的秘密一旦曝光，必然会引起轩然大波。
　　小子，好戏还在后头！我不能进你厨房，总有人可以进去。你老子害我断子绝孙，老子这辈子都不会让你好过。
　　王秃子脸上浮现一抹恐怖的阴霾，嘴角微扬一抹狡黠的弧度，他打开手机，拨通了胖头的电话，开始执行自己新的计划。


第九十四章 鲜肉小馄饨
　　第二天清晨
　　“早起的鸟儿有虫吃，早起的鸟儿有虫吃……”
　　啪……
　　白小白一个响亮的巴掌按压在老闹钟头。
　　侧身一看，已经六点半了。
　　白小白以前一般都是六点多一点就开门营业，不过自从有了美食系统，他现在一般都会多睡半个小时，当然也不是变懒了，而是生意越来越好，工作强度也大，需要好好通过睡眠来弥补精力。
　　脑海的沙漏倒计时已经所剩无几了，新品升级完成只差三分钟了。
　　歪了歪脖颈，白小白起身趿拉一双拖鞋，进入卫生间洗漱。
　　刚洗漱完毕。脑海清冷的电子音响起了。
　　鲜肉小馄饨升级完毕，食材已备齐，宿主可以动手制作。
　　白小白异常兴奋，三步并作两步匆匆跑下了楼，刷脸玻璃厨房。
　　厨房的橱柜桌面，系统已经备好了所有所需的食材。
　　台面放着一小包高筋面粉，和制作至尊牛肉面是一样的。
　　因为鲜肉小馄饨的皮系统不会提供现成的，必须用面粉现做。
　　面粉袋边，一个不锈钢小脸盆，装着好几根猪筒骨。
　　白小白天生对于食材很敏锐，一看就是猪后腿的筒子骨。
　　因为后腿的筒子骨骨头比较粗长，骨中的骨髓含有很多骨胶原蛋白，所以熬制的骨头高汤极其鲜美，除了可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质，是相当不错的食材，白小白以前没半个月至少熬一次猪骨头喝。
　　这些猪筒骨毫无疑问都是熬馄饨汤头用的。
　　无独有偶，鲜肉小馄饨用的馅料也是猪肉。
　　一块好的猪后腿肉摆放在干净的砧板，颜色鲜红，肉味纯正，非常新鲜。
　　砧板边放着一碗碟干紫菜，颜色深紫，薄而有光泽，稍微一靠近，一股带着海之味的鲜香，直入鼻腔，这紫菜的鲜香非常纯正，没有掺杂多余的鱼虾气味。
　　装着紫菜的碗碟边还有一篮子的鸡蛋，这些鸡蛋和制作至尊茶叶蛋的鸡蛋不太一样，不仅个头更小，而且蛋壳的颜色颜值相当高，呈现最天然的小麦色，没有一丁点杂色。
　　不亏是系统提供的食材，一如既往的好。
　　除了主要食材，其他辅料食材也都齐备了。
　　嫩绿的小葱、嫩黄的老姜，连调料盒里面各种调味料也是齐全的。
　　白小白清点完食材后，开始大显身手。
　　首先还是先熬猪骨汤头。
　　方法和至尊牛肉面的汤头很类似，同样也是用绿色双层砂锅设备，只不过为了避免和牛骨高汤串味，系统提供的是一个崭新的锅子。
　　猪骨头焯水后捞起，洗净后，放入双层砂锅中，加水，撒入极少量的花椒去腥，随即盖锅盖，通电就可以了。
　　双层砂锅仪器表显示，顶好的猪骨头汤十分钟熬好，时间和至尊牛肉面的牛骨高汤差不多。
　　趁着熬制猪骨头，白小白开始做馄饨皮。
　　不同于饺子皮，馄饨皮必须薄而透明。
　　所以在和面的时候必须下功夫。
　　白小白以前也做过馄饨，不过皮都是外面买现成的，这是他开餐馆以来第一次制作馄饨皮。
　　按照系统的方法，制作馄饨皮，和面必须硬一点，所以添加水就显得相当重要。
　　这个过程比较耗时，必须一点一点雨花似的撒水，让面粉一点一点混入水。
　　打鸡蛋，只取蛋清，也是一点一点均匀揉入面团中，为的是增加馄饨皮的柔韧性。
　　啪啪啪……
　　白小白和面相当快，一会功夫就搞定了面团。
　　和好面后，还是放入特殊的醒面设备。
　　哔……
　　放进醒面设备，不到三秒钟，面就醒好了。
　　接下来就是非常关键的压面轧皮。
　　一般制作馄饨皮的作坊，都是用压面机轧皮，不过这次系统有点坑，其他的醒面什么的都有提供黑科技设备。
　　偏偏压面机木有！
　　白小白看着厨房台面的一根长长的擀面棍，后脑勺出现一排黑线。
　　这是要手动擀面皮的节奏啊！还真是传统的做法。
　　白小白嘴里嘀咕了一句，开始手脚麻利，腾出橱柜的干净台面，撒一点面粉，把面团放在台面正中央，拿起擀面棍开始轧皮。
　　纯手工制作！
　　随着擀面棍的滚动，面皮越变越薄，馄饨皮也开始初见雏形，白小白加快手速。
　　刷拉刷拉……
　　这个过程必须非常小心，必须保持面皮厚度的均匀性。否则做成馄饨皮，每张面皮的厚度不一样，在煮馄饨的时候，无法达到受热的统一性，会发生有的馄饨煮透煮烂了，而有的却还没完全煮熟。
　　厨艺真的讲究天赋，有的人苦学一辈子达到的水平，有些人却只能极少量的时间就能熟练掌握，白小白明显属于后者。
　　虽然自己资料金卡的天赋一栏一直都是？这个符号，但是白小白自信自己的厨艺天赋应该还算不错吧。
　　否则这也太夸张了，白小白看着台面的面皮，彻底惊呆了！
　　没想到自己有擀馄饨皮的天赋。
　　这面皮实在薄到了极致，简直是薄如蝉翼，但是拿在手一点都不会破皮。
　　这是要秒杀压面机的节奏啊！
　　顾不惊叹自己的手工杰作，白小白借助系统提供的小模具，快速将面皮压制成一张张正方形馄饨皮。
　　馄饨皮搞定后，接下来就是肉馅。
　　和饺子肉馅不一样，鲜肉小馄饨的肉馅必须剁得更碎，但是又不能变成浆糊状的肉泥。
　　这个度必须把握好。
　　白小白拿起两把大菜刀剁碎猪后腿肉，期间不断翻动肉馅，确保剁得均匀。
　　一直剁到肉质细腻发粘，但是没有成肉泥的时候停刀。
　　小葱切沫，老姜榨汁缓缓加入肉里，加其他的调味料后，顺着同一个的方向，拿筷子快速搅打肉馅。
　　因为肉馅发粘，阻力很大，必须舍得发力气，饶是胳膊发酸，白小白也没有停下来一刻。
　　只有搅打劲后的肉馅，才可以让辅料和调料充分吸收到肉里面，这样做出来的馄饨，肉馅才能滑嫩多汁，鲜香爽口。
　　馄饨皮和肉馅都搞定了，接下来的一步白小白相当拿手。